米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說米粉都是米做的，但全國各個地方的米粉卻各有各的特點和風味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎麼折騰都不變形，吃起來還沒有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試幹米粉，我覺得幹米粉比新鮮米粉更适合炒，如果是幹米粉，需要提前用水煮一下，水開後把米粉放進來煮，期間攪動一下防止糊鍋，江西米粉煮起來有點像意大利面，需要多煮一會兒，大概十分鐘的樣子，煮好以後用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過的米粉就可以用來拌，煮或者炒啦！

今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現在都要十多塊一盤，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學會了可比外賣劃算。

想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個，價格不貴，味道很好，我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。

【牛肉炒粉】

用料：牛肉适量，鮮米粉适量，紅辣椒半個，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精适量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，紅燒醬油适量，生粉少許。

步驟：

1，準備一塊牛肉，切成細絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會推薦你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動

2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜絲适量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。

3，紅辣椒切絲，小蔥洗幹淨切長段，我用這種辣椒隻香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進來。

4，小青菜洗幹淨，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯，但是生菜容易黑，炒出來不好看。

5，準備适量的鮮米粉，如果是幹米粉，需要提前煮熟。

6，油鍋燒熱，下入抓勻了調味料的牛肉翻炒。

7，牛肉斷生以後加入米粉，大火快炒。

8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。

9，牛肉翻炒上色以後加入青菜碎，青菜易熟，隻要高溫燙至顔色變綠就可以了。

10，然後加入鹽，雞精，味精，炒到最後米粉會容易被炒幹水分，所以一開始油要放的多一些，最後調味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調和均勻，一次性倒入就快得很了。

11，大火快炒将米粉和調味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。

小貼士：

炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會有不同的風味，如果想要吃到大排檔的風味，最好掂下鍋，雖然油煙會大點，但是味道真的很好。