炖牛肉牛身上的哪個部位最好吃-tft每日頭條

炖牛肉牛身上的哪個部位最好吃（牛肉一頭牛全身寶）1

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那麼牛肉哪個部位最好吃？每個部位适合做什麼菜式？與哪些食物搭配最好吃呢？下面為大家詳細解牛！

牛肉的等級是按部位劃分

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底闆

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉的部位适合哪種做法？

上腦：位于背部近頸處，肉質較嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相當于豬的龍骨，适合烤和焖。烹饪時可帶骨或去骨。

裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當于豬的五花肉。

前胸：肉質比較老，适宜炖的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用于醬燒或炖。

牛肉各個部位怎麼做最好吃？

1、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。适宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。适合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

4、胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。适合炖、煮湯。

5、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、外脊(也稱西冷或沙朗)

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。煎、烤起來味道更香，口感也很好。

7、裡脊(也稱牛柳或菲力)

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小裡肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵闆燒。

8、臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。隻适合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

9、牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和後腱，熟後有膠質感。适合紅燒或鹵、醬牛肉。