鮮肉的包裝方法?除氣收縮包裝指将制品裝入腸衣後，在開口處直接插入真空泵的管嘴，把空氣排除通常是采用鋁卡結紮腸衣，所以缺乏密封性排除空氣的目的在于通過排氣使制品和腸衣緊緊 地貼到一起，從而提高其保存性因此，必須使用具有熱收縮性的腸衣，包裝後将其放在熱水或熱風中，使腸衣收縮并和制品緊貼在一起所使用的薄膜是具有收縮 性的聚偏二氯乙烯，使用的設備主要有打開腸衣的開口機和除氣結紮機配套而成使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香 腸、半幹小腸）和叉燒肉等，我來為大家科普一下關于鮮肉的包裝方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鮮肉的包裝方法

除氣收縮包裝指将制品裝入腸衣後，在開口處直接插入真空泵的管嘴，把空氣排除。通常是采用鋁卡結紮腸衣，所以缺乏密封性。排除空氣的目的在于通過排氣使制品和腸衣緊緊 地貼到一起，從而提高其保存性。因此，必須使用具有熱收縮性的腸衣，包裝後将其放在熱水或熱風中，使腸衣收縮并和制品緊貼在一起。所使用的薄膜是具有收縮 性的聚偏二氯乙烯，使用的設備主要有打開腸衣的開口機和除氣結紮機配套而成。使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香 腸、半幹小腸）和叉燒肉等。

空貼體包裝這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從産品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續式和間歇式兩種，适合于包裝火腿、培根、香腸等，在對形狀不規則的肉制品包裝時，更能體現出它的優勢。

充氣包裝這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮氣。這種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點 是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的内外有溫度差，使包裝薄膜出現結露現象，這樣就看不到袋内的制品了。如果把已經污染了的 制品包裝起來，由于制品在袋内的移動，會使污染的範圍擴大，同時袋中的露水有助于細菌的繁殖。這種包裝隻适合于表面容易析出脂肪和水的肉制品。 根據氣體的置換方式可将充氣包裝機分為兩大類：即在大氣中往包裝袋中充入氣體的灌入式包裝機，以及先把包裝袋抽成真空後，再充入氣體的真空式包裝機。灌入 式的氣體置換率較低，但速度快；真空式的速度慢但空氣置換率高，較為理想。充氣包裝适合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

加脫氧劑包裝脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。一般包裝時，即使把 氧氣排除，從薄膜表面還會透進一些氧氣，故想完全隔絕氧氣是不可能的。脫氧劑的作用是把透入包裝袋中的氧氣随時吸附起來，以維持袋内氧氣濃度在所希望的極 限濃度之下，這樣就能防止褪色、氧化，抑制細菌繁殖。加脫氧劑的優點還有成本低、不需要真空和充氣設施，操作方便靈活。