現在的生活水平提高了，大家也都有條件下個館子或者練個地攤，但是也有更多的人開始喜歡上了下廚房，自己動手來做菜。自己做菜，一是幹淨衛生、吃起來放心，二是鍛煉了廚藝、陶冶了情操，可謂是一舉兩得。喜歡做菜的人，在實踐的過程中會慢慢發現，擁有一套好的廚具，是有多麼的重要，尤其是炒菜時所用的炒鍋。但是面對各式各樣的炒鍋，很多人還是弄不明白其中的區别。生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋、砂鍋，到底用哪個？喜歡做菜的人，一定要知道。

下面小編就結合自己的使用感受，對上面四種鍋做一個大概的講解，大概分為三部分：一是每一種鍋的加工原理、特點以及使用方法，二是教一下大家怎麼去對買來的一口炒鍋，進行開鍋和養護，三是最後的總結。

一，生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋、砂鍋，每一種鍋的加工原理、特點以及使用方法

1，不粘鍋

不粘鍋是最近十多年流行起來的一種炒鍋，顧名思義，最大的特點就是炒菜時不粘鍋。它的加工原理是，将一種特殊材料做成的塗層塗抹在鐵鍋的表面，以達到不粘鍋的目的。這裡科普一下炒菜時為什麼會粘鍋的原因，鍋底遇高溫後會瞬間升溫，食材遇到這個高溫後後就會粘鍋。而不粘鍋的原理，就是利用這個塗層阻止了高溫，從而達到了不粘鍋的效果。小編買過不少，價格從幾十元到幾百多元的都用過，隻要塗層剝落，這個不粘鍋立刻變成了粘鍋。再好的塗層總會剝落，還不安全，這裡小編不建議用。

2，生鐵鍋

生鐵鍋的制作原理：生鐵鍋其實就叫做鑄鐵鍋，小編查了很多資料，網上的名稱亂叫的太多，有的甚至說生鐵鍋和鑄鐵鍋是兩種不同的鍋，這是不對的。生鐵鍋的制作原理，簡單來說是這樣的，就是用含碳量比較高的鐵水，通過模具，鑄造成一口鐵鍋，然後通過手工進一步的打磨，最終成型。生鐵鍋鑄造，見下圖。

生鐵鍋的特點和用法：因為是鐵水鑄造而成，生鐵鍋比較厚，因為含碳量多，幾乎沒有韌性，很脆，很容易破裂。但是生鐵鍋也有自己的特點，總結起來有兩點。首先，純鐵制作而成，隻要開鍋和養鍋做的好，鍋底會形成一種天然的油質保護膜，炒菜不粘鍋，不容易生鏽，這個比買來的不粘鍋強百倍。第二，生鐵鍋在溫度達到200°以上的時候，會自動散發熱量，将鍋體的溫度保持在230°以下，一是炒菜不粘鍋，另外鍋内溫度不會太高，拿來炖菜非常合适，炒菜也行。小編以前用的時間最長的就是生鐵鍋。成型的生鐵鍋，見下圖。

3，熟鐵鍋

熟鐵鍋的制作原理：這個也很好解釋，就像大家在鐵匠鋪裡看到鐵匠們在打鐵塊或者鐵皮，燒紅的鐵塊打薄了之後，加工成型就成了生鐵鍋，機械化生産的辦法是用機器鍛壓，道理是一樣的。熟鐵鍋和生鐵鍋其實差不多，隻是說裡面的碳含量少一點，耐摔打，不容易破裂。大家見到的《舌尖上的中國》裡介紹的手工打制的鐵鍋，都是這種熟鐵鍋。熟鐵鍋的打制，見下圖。

熟鐵鍋的特點和用法：因為延展性強，耐敲打，所以熟鐵鍋一般都會被加工得很薄。熟鐵鍋的特點也是有兩個，首先因為鍋體薄，吸熱快，鍋底的溫度能瞬間升溫，節省燃料不說，關鍵是适合爆炒食材，能瞬間鎖住食材中的水分，炒出來的菜口感筋道，并且炒出來的菜從品相上來說非常好看。第二個特點和生鐵鍋一樣，因為是由鐵打制而成，鍋底很容易形成油質保護膜，不粘鍋而且不易生鏽。成型的熟鐵鍋，見下圖，這裡強調一下，下圖的熟鐵鍋是經過人工多次手工打磨的，看着比較亮白，一般的熟鐵鍋稍微黑一點。小編後期用的最多的，就是這種熟鐵鍋。

4，生鐵鍋和熟鐵鍋的區别和用法

看了上面的介紹，大家能明白生鐵鍋和熟鐵鍋的區别嗎？相同的地方，隻要是開鍋和養鍋做好了，兩種鍋都不粘鍋，而且不生鏽。不同的地方，生鐵鍋鍋體較厚，隻要不是太大的火，溫度都能輕松控制在200°以下，這個狀态最适合炖菜，炖肉、炖排骨等等都可以。熟鐵鍋鍋體較薄，雖然不能控制溫度，但是鍋體内可以達到很高的溫度，這個狀态最适合爆炒，爆炒青菜等任何需要爆炒的菜都可以，出來的菜口感好而且品相好，這也是大部分飯店都用熟鐵鍋的原因。

5，砂鍋

關于砂鍋的制作原理不做過多的介紹了，它和瓷器有相似的地方，都是用純天然的陶土經過高溫燒制而成。砂鍋的特點和生鐵鍋有相似的地方，能夠有效控制溫度，不會因為鍋内溫度的急劇變化而毀壞食材，用來炖菜或者煲湯最為合适。特别是煲湯，如果用鐵鍋煲湯，因為有鹽和醋的參與，一是會破壞鐵鍋的材質，二是會改變湯的味道，這兩個問題在砂鍋看來都不是問題。另外用砂鍋煲湯，由于砂鍋的透氣性，熬出來的湯鮮味會非常濃郁。

二，怎麼去對買來的一口炒鍋，進行開鍋和養護

1，開鍋

上面介紹了這麼多，主要是針對幾種鍋的特點和用法，這裡說一下怎樣開鍋和養鍋，當然是針對于生鐵鍋和熟鐵鍋。開鍋其實很簡單，但是裡面有訣竅，很多人不知道。首先在竈台上開大火，将鍋的每一個部位都燒紅，等紅色退下去之後，用油在鍋的每一個地方都刷一遍，最好是用豬皮，有去鐵刺的作用。等溫度降低後，用清水洗幹淨，重複此操作三次即可。訣竅是什麼呢？就是在刷油的時候，一定不要忘了鍋底，這是很多人不知道的，以前的老人開鍋，都是這樣做。

2，養鍋

很多人說，平時的鐵鍋在養鍋的時候，炒完菜必須要用油刷一下，不然容易生鏽，說這就是養鍋，其實不對。小編的平時的做法就是，炒菜時，熱鍋涼油，一定要用多一點的油過一下鍋，然後炒菜。炒完菜後，洗淨鍋，熱鍋涼油，重新過一下油，堅持一段時間，最多大半個月，這口鍋就算養好了。養好的鍋，以後不需要在炒完菜、清洗完之後抹油了，根本沒必要，絕對不會生鏽。下圖是小編家裡的一口生鐵鍋，一段時間沒用了，炒完菜之後重來不抹油。另外，每隔一段時間重新開一次鍋，火燒得小一點即可。

三，最後的總結

最後關于幾種鍋的使用，再做一下總結：1，不粘鍋，即使價格再高，就是塗層起的作用，這裡不做建議，按照個人喜好選擇。2，生鐵鍋，不粘鍋、不生鏽，溫度的控制比較好，适合做炖菜或者不需要急火爆炒的菜。3，熟鐵鍋，導熱快，不粘鍋、不生鏽，炒菜特别是急火爆炒的最佳選擇。4，砂鍋，純天然的砂鍋，是炖菜和煲湯的最佳選擇。5，如果隻能選擇兩個鍋，一個熟鐵鍋，一個砂鍋，這就足夠了。6，要想炒菜好吃，必須用鐵鍋。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。