對蝦保鮮的方法?低溫保鮮方法低溫保鮮在水産品保鮮中應用廣、研究深、能較好保持産品原有的品質低溫保鮮方法主要有冷藏保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮、凍結保鮮等，下面我們就來說一說關于對蝦保鮮的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

對蝦保鮮的方法

低溫保鮮方法。

低溫保鮮在水産品保鮮中應用廣、研究深、能較好保持産品原有的品質。低溫保鮮方法主要有冷藏保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮、凍結保鮮等。

冷藏保鮮。

冷藏保鮮通常又稱為冰藏、冰鮮，是通過把新鮮水産品溫度降至冰點以上來保持産品品質的一種保鮮方法。它可以通過降低水産品機體内各種生化反應速度，減緩微生物增長，從而達到延長産品貨架期的目的。通過冰鮮技術保藏金槍魚，證實了冰鮮技術的保鮮效果。

冰溫保鮮。

冰溫技術是繼冷藏和氣調貯藏之後的第三代保鮮技術，即在冰溫帶的範圍内進行貯藏。此技術不但會破壞細胞結構，還可以有效的抑制有害微生物的活動及各種酶的活性，提高産品品質，延長貨架期。

食品的冰溫帶是該食品冰點以上、0℃以下的溫度區域，水産品冰溫帶一般在0、5～5℃範圍内。微生物溫度系數（Q10）是指在合适的溫度範圍内，随着溫度升高，生長速率會不斷提高，每升高10℃，速率提高5~2。5倍。

反之，冰溫帶條件下貯藏水産品較冷藏條件下微生物生長系數會降低5~2。5倍。采用冰溫貯藏方式對南美白對蝦進行保鮮試驗，結果表明，冰溫條件能夠抑制對蝦黑變，減緩腐敗變質，延長貨架期。

同時，采用保鮮劑結合冰溫貯藏南美白對蝦，貨架期延長近1倍。兩種保鮮技術能互相彌補彼此缺點，顯著減緩了對蝦腐敗變質和黑變現象。

對松葉蟹、大馬哈魚、鲢魚、羅非魚和鳙魚進行了貯藏試驗，結果表明冰溫保鮮技術比冷藏保鮮效果具有顯着優勢，貨架期延長了1~2倍。

微凍保鮮。

微凍是指産品的中心溫度稍低于其細胞液凍結點時的狀态，微凍保鮮是指保持産品微凍狀态的保鮮方法。水産品經過微凍後，樣品表面會産生凍結層，達到部分凍結，克服了冰藏保鮮時間短，又避免了冷凍保鮮中蝦肉質構的變化。

以南美白對蝦為原料，采用微凍保鮮使樣品黑變得到抑制，腐敗得到延緩，貨架期延長至26d。

冷凍保鮮。

傳統的水産品凍結工藝是将水産品中心溫度降到—15℃，然後在—18℃的冷庫内保藏。水産品經過冷凍處理後，酶活力明顯下降，微生物生長繁殖受到抑制，從而減緩腐敗變質。

但在此溫度下，仍有3%～13%的水處于溶質濃縮狀态，長期保藏過程中，蛋白質極易發生變性。若樣品中水分全部凍結，溫度需要低于—60℃。