局 長 說

這是一篇獨家幹貨原創。說出被忽略的真相，需要很大的勇氣。你的點贊，就是最大的支持。

作者：正解局

本文授權轉載自：正解局（微信ID：zhengjieclub）

小龍蝦，當之無愧的夜宵之王。吃小龍蝦，喝啤酒，看世界杯。這個夏天，大家都鉚足了勁，準備大幹一場。據說，已經有10萬隻湖北小龍蝦代替萎靡的國足，出征俄羅斯了。有“腐都”之譽的成都，一天就要吃掉13萬斤小龍蝦。

兩年前的一份美團研究報告顯示：僅2016年第二季度，叫賣小龍蝦的商戶就高達17670家。這是“串串香”的兩倍，是肯德基中國門店的三倍。今年，産值可能高達2000億，從業人員500萬。

這是一個龐大的産業。但，在無數人呼朋喚友，湧現大排檔，手剝小龍蝦，痛飲紮啤之際，他們都可能忽略了一個緻命的真相：小龍蝦，不僅營養豐富，也可能引發緻命病症。

一切要從8年前說起。

2010年，7月盛夏。江蘇南京鼓樓醫院、省人民醫院等多家醫院急診科，陸續收治了一些奇怪的病人。他們的共同病情都是：肌肉酸痛難忍，情況嚴重的腎功能受損，出現“醬油尿”。

更奇怪的是，這些病人在發病之前的數個小時裡，都在不同的地方，吃了十幾隻到四五十隻不等的小龍蝦。此事一經媒體報道，立刻引起軒然大波。

小龍蝦幾乎是全民美食，如果小龍蝦是罪魁禍首，那嚴重性可想而知。不幸的是，正是如此。當年9月份，官方公布了調查結論：截至9月7日，南京共收治23人，經專家組研判，認為與國際上少有報道的“哈夫病”（HAFF）病基本一緻，得病的罪魁禍首就是小龍蝦。

這次龍蝦緻病事件，最後被稱為“龍蝦門”。它重創了當年的小龍蝦産業。許多人吓得不敢再吃小龍蝦，許多商戶血本無歸。

據媒體調查，當年南京的小龍蝦銷量、價格都暴跌至曆史最低點，有“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙的品牌龍蝦的價格下降了40%，經營戶發往上海等重要銷售市場的小龍蝦減少50%以上。

其實，這并不是小龍蝦第一次惹禍。早在2008年，南京就發生了23例因食用小龍蝦而引發“哈夫病”的病例。2000年，北京也因同樣原因，出現過類似病例。隻不過，這些病例，沒有引起社會公衆大規模關注而已。

一晃8年過去了。

當年的“龍蝦門”被漸漸淡忘，小龍蝦産業逐步複蘇，許多人似乎已經忘記了危險，以為中國已經成功逃離了“哈夫病”的陰霾。

但殘酷的事實卻是，研究表明：近年來，中國因食用小龍蝦而引發的“哈夫病”，不僅沒有消失，反而有爆發的趨勢。雖然到目前為止，大部分患者都因救治及時，擺脫生命危險，但在上海仍出現過1例死亡病例。

正解局（zhengjieclub）查閱大量資料後發現：2010年到2016年6年間，江蘇至少有246人因吃小龍蝦而得了“哈夫病”。幾乎是在同一時段，安徽也發現了196例病例。

2016年，安徽的發病率遠高于往年發病水平，呈現大爆發。這一年，廣東也發現了48例。在其他地方，比如：河南、上海、湖南、湖北、香港等地，也都出現了類似病例。

2000-2016年中國536例小龍蝦相關哈夫病病例主要臨床症狀

其中，不乏危重患者。2015年5月，江蘇鹽城曾收治一名因吃小龍蝦而患病的患者。當時患者出現了怕冷、惡寒、發抖、出虛汗、皮膚紫塊、多髒器衰竭等症狀。在送往鹽城市第一人民醫院ICU搶救了10天，才轉危為安。

“哈夫病”究竟是一種什麼病？為什麼這麼可怕？

其實，“哈夫病”是俗稱，更專業的術語是“橫紋肌溶解症”。這種病解釋起來很複雜，有一連串的專業術語，對公衆來說隻需要了解它的後果就足夠了：常常伴有威脅生命的代謝紊亂和急性腎衰竭。

“哈夫病”最初是在1924年俄羅斯被發現。當時，俄羅斯出現了一種奇怪的流行病，渾身酸痛難忍，大部分患者都食用了鳗魚。

在二三十年代的兩次大規模爆發中，出現了超過千名的病例。但1940年以後，就突然消失了。直到八十年代，在瑞典、美國等地才又發現類似的病例。

讓酷愛小龍蝦的食客感到可怕的是，雖然科學家投入了大量精力研究它，但九十多年來，卻始終仍搞不明白具體原因。

目前，隻知道引起哈夫病的是一種未知毒素，該毒素在高溫下依然穩定，烹調無法消除。雖然患者大多能治愈，但也有少數患者會因并發症而死亡。

需要特别強調的是，幾乎可以百分之百肯定：在中國，因吃小龍蝦，而引發“哈夫病”的人數，肯定比本文提到的要多。為什麼？因為，本文的病例，主要來源于專業的醫學雜志。許多病例，目前還沒有公開報道。

比如，拿安徽來說，2016年的196例病例，其實主要來自于兩家醫院：一家是蕪湖的皖南醫學院弋矶山醫院，這一年7月到10月，他們收治了102人！另一家是馬鞍山市人民醫院，在差不多同一時段，他們收治了90人。

這些收治病例，都被這兩家醫院有心的醫生詳細記錄，然後進行了研究，公開發表了論文。所以，我們才能得知這兩個城市因吃小龍蝦而引發的“哈夫病”數據。

換一句話說，安徽其他的小龍蝦消費重鎮合肥、蚌埠、阜陽等等，這些城市并不是沒有此病，而隻是沒有被統計，被研究，被公開報道而已。

去年阿裡巴巴曾公布一份“口碑”軟件上的小龍蝦消費數據。從該軟件的交易額和筆數看，上海、武漢、杭州、南京、深圳、長沙、甯波、溫州、北京、合肥排名全國城市小龍蝦消費熱度前十，龍蝦年消費筆數均在10萬筆以上。

做一個合理的推斷，我們即可明白：如果，這些城市也像蕪湖、馬鞍山這樣的發病規模，如果數據全部公布，那麼，真實的“哈夫病”數據将會不少。這裡的病例，隻不過是真實情況的冰山一角罷了。

有些人，我們永遠等不到。有些真相，也許會永遠冰封。當年南京“龍蝦門”事發之後，輿論有各種猜測，流傳最廣的謠言認為“洗蝦粉”是緻病的罪魁禍首。

所謂洗蝦粉，是一種生物除鏽酶，主要成分是草酸 檸檬酸。國家曾明确規定，洗蝦粉作為一種化學物質，不得用于蝦蟹等水産品。但仍有不法商販使用。

但後來，雖然疑雲未解，卻被權威部門、專家多次公開辟謠。

大家也懷疑是重金屬污染引發了“哈夫病”。因為小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥中，這些地方容易富集金屬污染物。尤其是有不法養殖小龍蝦的人，不守道德，使用一種叫做“五氯粉”的藥物，用來清塘殺蟲。這種藥物是容易聚集在動植物體内，并通過食物鍊進入人體。

但後來，這也被權威部門、專家多次公開辟謠。

另外，鮮為人知的是：小龍蝦并不是中國的特産。它的老家在美國路易斯安那州，1918年引入日本。上世紀30年代，由日本生物愛好者帶入中國。最先在江蘇南京附近養殖，1974年進入湖北。目前，除了青藏高原，中國所有的地方都有它的身影，是不折不扣的外侵物種！網民中還一度流傳，認為小龍蝦是日本的陰謀，當年是通過基因改造引進中國處理屍體的。

這當然是沒有常識的謠言。但是今天日本人不愛吃小龍蝦卻也是不争的事實。

當然，相對于全國龐大的消費人群相比，因吃小龍蝦而得了奇怪的“哈夫病”、中毒的畢竟是少數。但除了醫院、專業學術雜志上偶爾透露出來的幾個案例，我們很少看到關于吃小龍蝦而得“哈夫病”的認真、靠譜的風險提示。

在各種謠言之外，我們也不得不承認：除了仍是未解之謎的“哈夫病”，其他食用小龍蝦的風險其實一直存在。

2012年，曾有研究者采集了WX市菜市場出售的小龍蝦進行檢測，發現該地所售小龍蝦的蝦頭中的重金屬含量大多較高，食用時最好棄去蝦頭，以免造成重金屬累積中毒。

2013年，又有研究者在XY市選取小龍蝦檢測，發現來源于污水溝、工業區的小龍蝦均受到不同程度的重金屬污染，具有潛在危險性。

此外，因運輸環節污染、加工環節不衛生等等原因，而造成的小龍蝦食物中毒的案例則屢見不鮮。随手查閱一下今年的媒體公開報道，就可以看到多起吃小龍蝦的中毒案例。

小龍蝦重金屬單因子污染指數表

剛剛過去的5月，長沙某男子因吃三斤小龍蝦而過敏休克。6月，30歲出頭的蘇州張女士因吃了隔夜的小龍蝦中毒，而一度意識模糊險些昏迷。同月，武漢的王小姐也因為接連三天吃小龍蝦，下肢高度浮腫，出現了腎病綜合征症狀。

小龍蝦産業，是一個超級大市場，利益相關方太多了。政府，希望産業做大，帶動地方經濟發展；養殖戶，希望産量大增，價格一路上漲；商家，希望顧客盈門，吃的人越來越多。

所有人，都希望鈔票滾滾而來。據2017年的中國小龍蝦産業發展報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖産量由26.55萬噸增加至85.23萬噸。中國養殖面積超過900萬畝，是全球最大出産國。

2007—2016年全國小龍蝦養殖産量變化情況

小龍蝦安全嗎？小龍蝦不安全嗎？這個問題很難回答。但，可以百分之百明确的是：“哈夫病”的緻病原因在全世界還都是一個未解之謎。

在這個謎團未解開之前，局長的态度是：美食誠可貴，健康價更高。如果一定要吃，請少吃，嘗個鮮就可以了。

香港中文大學人類學系教授張展鴻

數天前，研究了小龍蝦十幾年的張展鴻（香港中文大學人類學系教授）在某知名講堂做了一次講座。在講座中，關于大家傳聞的小龍蝦的“髒”和“安全”，他的說法忐忑中又有些欲言又止，很值得我們玩味：

那麼究竟小龍蝦髒不髒？我不敢說，因為我不是一個生物學家。但是從資料來看，隻要你将它百分之百煮熟，它應該可以是一個很好的食材……但是我不敢擔保，如果它生長的環境受到污染的時候，小龍蝦還是否安全。但是，會不會受到污染其實不是它的問題，而是我們的問題。所以當我們考慮小龍蝦是否髒的時候，需要考慮的是我們是否提供了一個好的生态環境讓它們生長。

今年的小龍蝦銷售特别火爆。價格貴則六七十塊錢一斤，便宜的也要四五十。高端的小龍蝦都是論隻賣，一隻售價從八九塊到十幾塊不等。

更何況，其實，再多的案例、風險提示，也頂不住中國人舍身赴宴的無畏勇氣。畢竟，這些年我們見過了太多的食品安全問題。

在今天，考驗交情最好的辦法，也許就是陪你去吃一頓小龍蝦。再沒有比這更貴，更舍命陪君子的方法了。慘然一笑！

原創不易，真相不易，請順手點個贊呗。

為避免引起不必要的誤解，特将本文主要數據來源公布，有心者請自行核查：

1、《中國小龍蝦相關哈夫病的研究進展》，載2018年《中國食品衛生雜志》

2、《小龍蝦相關橫紋肌溶解綜合征90例臨床分析》，載2017年5月《安徽醫學》

3、《2012—2014年江蘇省小龍蝦相關橫紋肌溶解綜合征流行病學調查分析》，載2015年10月《食品安全質量檢測學報》

4、《小龍蝦對重金屬的富集作用及其健康風險研究進展》，載2015年2月《首都公共衛生》

5、《中國小龍蝦産業發展報告（2017）》，載2017年6月12日《中國漁業報》

内容轉載自公衆号

正解局

,