哈喽，我是菠小蘿，在一家24年曆史的乳制品工廠工作。每天分享一個乳制品小知識，從看完開始拒絕被坑。

常常有人說，要忌食生冷，所以給孩子喝牛奶時，很多家長總擔心不加熱直接喝會有問題。那麼，冷牛奶可以直接給孩子喝嗎？會不會有害健康？

事實上，冷牛奶直接給孩子喝是沒有問題的。

現在市面上銷售的牛奶，基本上都經過了巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌處理，直接飲用非常安全。而且牛奶的「冷」本身也不會導緻孩子患上疾病。但需要注意的是，孩子喝冷牛奶時盡量不要喝得太快，最好能讓牛奶經過口腔的加溫，減少對胃造成刺激。

給寶寶喝牛奶需不需要加熱，主要取決于兩點：

1、如果寶寶習慣喝熱牛奶（40℃ 左右），繼續加熱後再給他飲用即可；2、如果環境溫度低于 20℃ 或者寶寶胃腸道比較脆弱，還是适當加熱後再飲用，避免刺激胃部。

牛奶加熱會損失營養嗎？

中國人喝牛奶習慣進行加熱，一是很多人認為這樣可以殺滅牛奶中的細菌，二是對牛奶加熱口感上的進一步追求；但也有人認為加熱後的牛奶營養就被破壞了。其實，不管是鮮牛奶還是常溫奶，都已經經過了殺菌處理，在保質期内飲用是不需要“加熱殺菌”的。至于加熱會不會破壞牛奶的營養，我們今天就一起來看一下吧！

有一種說法說：牛奶持續加熱至60~65度，就開始發生白蛋白變形，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物質也會産生沉澱；若持續加熱到沸騰，不但會燒焦，也會影響牛奶的品質，色、香、味減弱，營養成分也會大大降低、牛奶到100℃時，乳糖就會出現焦化現象，焦糖可誘發癌症；另煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值等等

其實這些說法并不合理

因為“蛋白發生變性”并不會“大大降低”營養價值。

我們攝入蛋白質，并不是為了蛋白質本身，而是為了獲得組成蛋白質的氨基酸。從蛋白質到氨基酸，蛋白質不僅要“變性”，還要被消化酶切成一個個小肽和氨基酸。通常所說的“變性”，是蛋白質失去了自然狀态下的空間構性，把分子伸展開來，反而方便了消化酶與蛋白質的充分接觸，更有利于消化。

還有加熱的确會使牛奶中的水溶性維生素，如維C、維B損失較多，尤其是維C。而脂溶性維生素，維A、維E及各種礦物質損失都不大。

而且，咱們喝牛奶，最需要獲取的東西是——蛋白質 鈣。加熱對這兩種主要營養素基本沒什麼影響。

退一萬步講，牛奶本身維生素含量就不高。維C、維B神馬的從其他食物，如谷物、果蔬、肉中分分鐘就獲取了。真沒必要擔心牛奶加熱後的這點損失。

所以大家千萬别再糾結牛奶能不能加熱啦！

加熱是否會生成有害物質？

所謂的“蛋白質燒焦”，其實是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉的反應。“果糖基氨基酸”就是美拉德反應的産物之一。

果糖基氨基酸确實不再是氨基酸。從理論上說，這個反應确實“降低了”營養價值。但是，這個反應高效發生的适宜條件是“高溫”“低含水量”。如果美拉德反應發生了，隻要有很少的産物，也會導緻顔色變深、出現不同的風味。

在大家的日常經驗中，通過把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顔色變深、出現“焦糊味”的狀況。這意味着美拉德反應發生的程度微乎其微。說這種食物“影響人體健康”純粹是吓唬公衆——就像掉了一包鹽到水庫裡，就說可能導緻喝水的居民出現高血壓一樣。

簡而言之，所謂“牛奶煮沸生成有害物質”，純屬是杞人憂天。

最後想說：

在歐美，很多消費者覺得從冰箱裡拿出來的“冷藏溫度”最好喝，而中國多數消費者則喜歡30 到50 °C的“熱牛奶”。這隻是一個飲用習慣的問題，與牛奶的安全與營養都沒有關系。對于中國消費者來說，加熱到自己喜歡的溫度也就可以了，完全沒有必要加熱到高溫再等它涼下來。

牛奶加熱的确會使營養物質有所損失，但是這些損失對人身體沒什麼影響。上面雖然提到“把牛奶加熱到沸騰”不會有有害，營養損失也微乎其微，并不意味着推薦把牛奶煮沸了喝。隻是想說明：牛奶不是不能加熱，而是不必要加熱。