做法一
1、将大腸切段，用鹽充分搓洗幹淨後備用。
2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于鍋内。
6、把大腸放入鹵鍋内，用小火鹵約40分鐘即可。
做法二
材料
大腸頭4條，嫩姜絲50g，廖排骨濃縮鹵汁一包
做法
1.将豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭将大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）
2.用鹽、面粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。
3.放入廖排骨濃縮鹵汁燒開後，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許鹵汁。
4.食用時，搭配少許嫩姜絲，風味更佳
大腸雖然好吃，但膽固醇和脂肪含量較多，所以适量食用。
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