煮玉米放堿有什麼作用?煮玉米時放堿可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易于被人體吸收，我來為大家科普一下關于煮玉米放堿有什麼作用?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
煮玉米放堿有什麼作用
煮玉米時放堿可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易于被人體吸收。
加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。
玉米裡含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。
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