東山小管，即小鱿魚，肉質鮮嫩，高營養低脂肪。由于小管的生活習性，隻有在東山島特定的海域才能捕撈到，這也是小管彌足珍貴的地方。
每年夏天正是捕捉小管的時節。漁民們通常在傍晚天剛蒙蒙黑，或黎明天剛蒙蒙亮時，趕着小潮水時去，此時洋流流動性小，水質較好不渾濁，燈光下很容易看見遊動的小管。
漁民們身着防照服，戴着防光眼鏡，船上裝着一個發電機變壓器，1千瓦的白織燈，套着黑布的紅桶，還有兩把大的抄網，件件都是捉拿小管的利器。
小管有聚光的習性，當水質清晰時，它們會浮在海水2-3米處之間，紅桶置放此處，請君入甕。紅桶提上船，白熾燈一照，聚集在紅桶黑布裡，正惶惶不安的小管們，立即如飛蛾撲火般蜂擁而出。
漁民師傅說，因為小管們隻會向前不會後退，所以這時要把網迎頭而放，這樣小家夥們就一個不拉地全部撞進網裡。
巴掌大的小管，晶瑩剔透，落網之後，瞪着大眼睛拼命呼吸着。
小管的烹饪極為簡單，不用開膛破肚，稍稍清洗，燒一鍋水，水開之後直接放入，三分鐘小管肉質變白，即可撈上擺盤，胖乎乎地一大碟，搭配姜蔥醬油，整隻入口，非常鮮嫩而富有彈性。
（資料圖由東山島野生海鮮“極鮮吉送”雷哥提供并授權）
SophyJiang慢旅繪：崇尚慢行的手繪作者一枚，寫了一本書叫《旅居墨爾本 時光停留在你眼裡》。我愛慢旅行，我是酒店控，我為“吃吃”樂，我隻分享有故事、有個性、有味道、有顔值的地方、酒店和餐廳。
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