川味粉蒸蹄的做法?将豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子将豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀将每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖淨，我來為大家科普一下關于川味粉蒸蹄的做法?以下内容希望對你有幫助!
川味粉蒸蹄的做法
将豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子将豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀将每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖淨。
将處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再将每瓣切成3小塊，讓侯将另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊。
鍋裡放水燒開放入豬手塊煮3分鐘。
撈出沖去上面的浮沫，備用。
将處理好的豬手放入高壓鍋内膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再将上面出現的少許浮沫撇出去。
然後放入調料包、生姜、大蔥、少許鹽後将高壓鍋内膽放入電高壓鍋中選擇口感标準即可，用普通高壓鍋上汽後15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉裡就可以了。
将煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中。
炖豬手的時候将土豆去皮切成塊，将豆瓣辣醬準備好。
姜切成塊的土豆在豬手上。
将豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鐘後，将裡面的料渣滓撈出去。
将做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是将近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鐘。
将正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子将裡面的湯汁倒出來。
然後換成大盤子蓋在上面，将盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上。
将倒出來的湯汁放入幹淨的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻，倒在豬手上即可。
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