最近看到一個熱門話題很有趣：“爺爺偷喝奶茶被抓到了”，點進去看到各位銀發老爺爺偷偷喝奶茶的樣子，好可愛~~

原創作者大橙，lili

其實老人家愛吃甜食是可以理解的，人到老年味覺減退，口味可能會變重。而且吃甜食可以激發大腦裡的多巴胺，讓人感覺開心，所以奶茶才會成為老人家的“快樂水”呀。

雖然理解，但老人家吃糖太多也确實容易導緻高血糖，還是得适當控制。像小編的爺爺就很喜歡吃小小的古早雞蛋糕，但當時還不是特别流行代糖或無麸質飲食，每次要阻止他又覺得太可憐了，忙活了一輩子，還不能吃點自己喜歡的，隻能控制一下分量。

現在就不一樣了，低糖低油鹽的飲食文化風靡全球，更多健康的替代食材可供選擇。最近也有不少粉絲咨詢代糖的食譜，以及适合老年人的烘焙食譜，所以再跟大家分享一次大橙特别研制的這款無油無蔗糖無麸質蛋糕。

它用了魔芋粉和杏仁粉代替面粉，用赤藓糖醇代替砂糖作為甜味劑。而且經過小夥伴親測，熱量極低、吃完這款蛋糕後血糖幾乎無波動，特别适合需要控制血糖的老人家解解饞。它吃起來比戚風蛋糕還松軟，入口像雲朵般輕盈，對一些牙口不好的老人家也友好。

無麸質魔芋小蛋糕

參與測試的小夥伴日常藥二甲雙胍格列淨，二型糖尿病，日常血糖4.9-5.5

測試前

空腹12小時，未吃降糖藥，血糖值：

吃了兩塊（約60g）的無麸質蛋糕後

食用後2小時的餐二血糖情況：

食材 INGREDIANTS

*下文出現的食材品牌非廣，

隻是讓大家更清楚我們食用的食材，

不同品牌可能會帶來效果與口感的差異。

如果要換成其他口味，例如咖啡、抹茶味，可以先與少量熱水混合成溶液，再與基礎配方混合即可。

制作前我們再了解一下這些替代食材。

這次的配方我們用魔芋粉和杏仁粉代替面粉，魔芋粉是一種低GI、低熱量、飽腹感很重的食材，據研究，魔芋含有的可溶性膳食纖維對抑制餐後血糖升高很有效。它吸水後，會變成一種凝膠狀，在配方中也可以起到黏合食材的作用。

如果隻用魔芋粉或者使用魔芋粉過多，蛋糕會支撐不起來，口感偏濕黏，入口類似吃秋葵、山藥那種黏糊糊的感覺。所以加入杏仁粉起到吸濕的作用，讓蛋糕的口感大大提升了。如果買到手的杏仁粉顆粒感比較重，建議用攪拌機稍微磨一下過篩用。

食譜中使用赤藻糖醇這種代糖，它是一種天然的糖醇類甜味劑，在自然界中分布廣泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有，而且赤藻糖醇的熱量值也是所有糖醇中最低的。它不參與代謝，所以在零熱量的同時能保證蛋糕的香甜風味。但是代糖也不能濫用，食用太多代糖也會擾亂腸道菌群，從而影響代謝。

制作步驟 STEPS

01

把檸檬汁加入蛋清中，代糖分2-3次加入蛋清，以低速或者中速，把蛋白打至幹性發泡。

TIPS

這裡要特别提到，這個食譜用了好幾種代糖測試過，發現不同的代糖，對于蛋白霜打發的效果還是有一點點影響的。

02

把蛋黃、魔芋粉、杏仁粉、少許的蛋白霜，直接用打蛋器低速攪拌幾下打均勻即可，此時蛋黃糊是比較稠的狀态。

3

如果做其他口味，這時可以加入調好的糊，一起打均勻。

04

把剩餘的蛋清，分2次與蛋黃糊攪拌均勻。

05

攪拌好的蛋糊是比較順滑的，同時因為有魔芋粉，比起普通戚風蛋糕面糊會更凝固一些。

06

倒入模具中，稍微抹平一下表面，放入預熱好的烤箱，165℃，烤40-45分鐘。

TIPS

烤40分鐘，蛋糕内部會比較濕潤、軟一些。抹茶口味可以用150℃，烤45-50分鐘左右。這是針對我所使用的烤箱，大家可以根據平時的烤蛋糕的習慣去設置。

雖然沒有面粉，但在蛋白、魔芋粉、杏仁粉的共同作用下，蛋糕的膨脹力還是不錯的。

07

烤好的蛋糕取出，徹底倒扣晾涼再脫模。

08

晾涼後，表面會有回縮。

09

脫模的時候，由于蛋糕的支撐力比普通蛋糕弱很多，平時的徒手按壓撥推方式不太适合，建議配合脫模刀或者抹刀去脫。

10

切開看看組織，比含面粉的蛋糕氣孔要大。

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按壓起來有回彈，是軟軟的感覺。

常跟家裡的老人家相處，我們其實都知道，除了健康以外，更希望他們快樂。老人家的快樂可能隻是想吃一口甜甜的小蛋糕而已，那就做這款蛋糕滿足他們吧！