離着過年的時間沒有幾天了，過年最受歡迎的肯定是餃子了，餃子的做法千變萬化，可是我還是最喜歡吃我最拿手的豬肉白菜餡，同時也是最常見的。最常見的往往最不好做，今天小編就教給大家一個技巧，就是拌餃子餡時，到底放生抽還是老抽？8成人放錯，難怪餃子餡柴又幹。拌餃子餡時放入的一定要是生抽，這樣不僅不影響餃子的色澤，還能使得餃子餡更加入味。接下來就把這款美味的豬肉白菜餡餃子的具體做法教給大家，有興趣的一起學習一下吧！

By 黃豆豆的一家

配料：

黑豬肉 500克、蚝油 1大勺、大白菜 6片、生抽 1大勺、花椒油 3~5滴、食用鹽 6克、胡椒粉 少許、食油 2大勺、餃子皮 80張、調味汁 适量

烹饪步驟：

1.黑豬肉用清水沖洗并瀝幹水分，然後用刀切小塊，再剁成肉餡，盡量剁碎些，剁好後裝入幹淨的大盆中。

2.往肉餡中加入蚝油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油，所有調味料全部加完後，用筷子順着同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘

3.大白菜清洗幹淨後瀝幹水分，用刀切碎，切的時候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出湯汁，不便于包餡，大白菜有顆粒感吃起來還會更香

4.大白菜加入到肉餡中之後，先用筷子稍稍拌均勻，再加入2g左右的食用鹽，繼續用筷子順着一個方向拌勻。如果想速度快，可以直接用手進行翻拌。到這一步餡料已經準備好，接下來開始包餃子

5.取一張餃子皮，中間加入一勺子拌好的餡料。有時間的話建議自己揉面擀皮，面團需要揉硬一點，揉好後松弛半小時左右再分成若幹個小劑子進行擀皮。面粉與水的比例一般為10：4.5，即10g面粉加4.5g的清水，揉面的過程中還可以加适量的鹽，讓餃子皮變得更加有勁道。

6.将餃子兩邊對折起來捏在一起，然後左邊和右邊分别向中間捏個小褶子

7.包好的餃子

8.餃子包好以後整齊地擺放在矽膠墊上，為了防止餃子皮粘在矽膠墊上，放餃子之前可以撒少許幹面粉在上面就不會出現蘸粘的現象

9.等待餃子全部包好之後接下來的工作就是煮餃子：先燒一鍋水，等待水燒開鍋後下入餃子，加入1g左右的食用鹽，中火煮開鍋，加入半碗清水繼續煮，煮開鍋後再次往鍋中加入半碗清水，重複加3次水煮開鍋後即可關火，關火後焖1分鐘左右即可出鍋食用，剛包好的新鮮餃子不需要煮太久時間，按正常操作加3次水煮開鍋即可

10.吃水餃必不可少的就是調料汁：3個蒜搗成泥，加入1勺香醋、少許香油、1小勺生抽、幾滴蚝油，混合攪拌均勻

11.煮好的餃子直接蘸着調味料，又鮮又香，喜歡吃辣椒的朋友還可以在調料汁中加少許辣椒油

烹饪小貼士：

1、白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的钼，可抑制人體内亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

2、白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。

3、多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顔的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。

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