紫薯是生活中較常見的粗糧，營養價值很高，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素，并非轉基因的食物。紫薯的營養價值有哪些呢？吃的時候要注意什麼呢？
一、紫薯的營養價值
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔内滞留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和緻癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特别是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體内自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯奶糊
二、吃紫薯注意事項
1、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導緻腹痛、腹瀉和消化不良。
2、吃紫薯時應當配合其他的谷類食物。單吃的話，由于蛋白質含量較低，會導緻營養攝入不均衡。所以，傳統的将紫薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以，正因為紫薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的減肥食品。
3、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導緻腹痛、腹瀉。
4、紫薯含有氧化酶，容易産氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
6、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
奶香紅薯片
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