牛肉脂肪含量低、味道鮮美,且含有豐富的蛋白質,備受人們喜愛。通常牛的價格比豬肉貴,因此市場上有許多以豬肉冒充牛肉的現象,我們一般很難眼就分辨清楚。
牛肉最明顯的特征,便是肉質紋理。牛的肌肉組織是成條的,順絲的那一面肌肉像線繩一樣,一條一條的,非常容易辨别。而且牛肉的纖維較粗,比豬肉纖維約粗一半,牛肉血管也比豬肉粗很多。因此,買牛肉時,把肉橫切看紋理,很容易分辨出真假。
常牛肉顔色深紅,能夠撕出細絲來,有一種特殊的肉類質感。現在市場上出現一種“重組牛肉”,就是把牛肉打碎,然後重新粘連組合。“重組牛肉”成本低、利潤大,肉感很細膩,口味特殊。雖然這種肉依日是牛肉,但是因為絞碎之後,和細菌的接觸面積大大增加,危害人體的風險加大,而且破壞了原本的紋理結構,口感和正常牛肉迥異,所以這種牛肉還是少吃為妙。
有些老牛肉、奶牛肉加入了嫩肉粉,肉質變得很差,也會損害人體健康。這就需要我們關注牛肉纖維的質感,來保證食品的安全,不要單單為了滿足老人和小孩的口感需要,而大量食用添加嫩肉粉的牛肉。另外,瘦肉精也會影響牛肉食用安全,吃了瘦肉精的牛隻長瘦肉不長脂肪,出肉率比正常飼養高,但這種牛肉紋理相對較粗,口感不佳。大家購買牛肉需要多加考慮,通過紋理辨别牛肉安全至關重要。
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