揚州炒飯的配料有哪些?主料： 米飯(蒸)1000克、雞蛋500克配料： 雞肉40克、火腿50克、蝦仁5克、幹貝15克、香菇（鮮）25克、鴨肫 30克、海參（水浸）25克、冬筍25克、豌豆25克、雞胸脯肉50克，下面我們就來說一說關于揚州炒飯的配料有哪些?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
揚州炒飯的配料有哪些
主料： 米飯(蒸)1000克、雞蛋500克。
配料： 雞肉40克、火腿50克、蝦仁5克、幹貝15克、香菇（鮮）25克、鴨肫 30克、海參（水浸）25克、冬筍25克、豌豆25克、雞胸脯肉50克。
蝦仁洗淨，加入适量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
幹貝用水浸泡，洗淨，備用；
香菇去蒂，洗淨；
鴨肫洗淨，煮熟；
冬筍去皮，洗淨，煮熟；
蔥去根須，洗淨，切末；
雞脯肉洗淨，煮熟；
将海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
雞蛋磕入碗内，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；
将鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
放入海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
将飯的2/3 分裝盛入小碗後，将餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋内，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗内蓋面即成。
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