你對咖啡的熱愛可能是因為咖啡味道的香醇,也可能是被漂亮的拉花藝術吸引。一杯好喝的咖啡倘若還能有好看的拉花,當然更加刺激你的視覺和味覺。但是咖啡拉花是一個技術活,新手們如何掌握咖啡拉花的技巧,拉出一個令人心動的圖形呢?
如何學習咖啡拉花技巧?
想要拉出好看的咖啡拉花,第一步是你要做好一杯好的的Expresso,要有豐富的乳化油脂,稠密順滑,酸苦平衡。
其次你要打好一缸綿密細小的完美奶泡,這對于你的拉花有着關鍵的作用。
材料:
冷藏過的牛奶(4℃),奶缸,咖啡機。
步驟:
1. 往奶缸裡倒入适量的冷藏牛奶,這個需要根據你的杯子大小來定。
2. 先空噴清潔蒸汽棒,避免蒸汽孔堵塞。
3. 将蒸氣棒插入牛奶,蒸汽棒出氣口位于牛奶液面底下1cm,形成起泡角度,如下圖。
4. 牛奶的“打發”階段:保持穩定,打開蒸汽閥門,當牛奶開始旋轉時,往下勻速移動奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲聲)。
注意:移動的過程需保持牛奶的旋轉,以及蒸汽棒與牛奶的位置;
5. 奶泡的“打綿”階段:當奶泡達到所需量時,略微拉升奶缸(無呲呲聲),仍需保持液面旋轉,繼續加熱,當溫度接近65℃時,關閉閥門;
6. 空噴清潔蒸汽棒。
咖啡拉花的最後一步是融合。
心形拉花技巧(高融合、低注入)
1.融合階段:拉高奶缸,對準Espresso的液面中心點,用小奶流畫圈進行融合。
2.當融合将近五分滿時,奶缸貼近液面,(注意圖3奶流此時注入的位置,稱為起花點),大奶流注入。
3.保持奶缸的位置不動,均勻晃動奶缸,讓讓奶沫自然産生半圓形。
4.大約八分滿時的時候,逐漸拉高奶缸,并端平咖啡杯,收細奶流,并緩慢向前拉(注意不要往後推),産生圖5、6中心尖效果。
葉型拉花技巧:
1.融合階段:拉高奶缸,對準Espresso的液面中心點,用小奶流畫圈進行融合。
2.當融合将近五分滿時,奶缸貼近液面,(注意圖3奶流此時注入的位置),大奶流注入。
3.形成如圖3的半圓(小)後,均勻擺動壺嘴并後退(心形是保持位置不動)。
4.大約九分滿時的時候,逐漸拉高奶缸,并端平咖啡杯,收細奶流,并向前拉,完成圖6的葉柄效果。
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