雲嫂拿着吸管喝一盒牛奶，突然說：盒子裡還有，怎麼吸不出來了？好像是吸管被堵住了……
我拿來剪刀，把紙盒剪開，吸管确實被阻塞了。盒子的内壁上出現了許多白塊,如下圖：
那箱牛奶還剩下幾盒。直接打開了一盒，沒有問題。
另外拿兩盒，一盒放在冷藏室（溫度已經調回正常），另一盒放進冷凍室。
第二天早上，打開冷藏室的那盒，完全正常。冷凍室的那盒已經完全凍上，拿出來放在室溫下。
下午，那盒凍上的牛奶已經完全化凍。打開之後，發現結塊比之前的那盒還要厲害。
為什麼牛奶在經過“冷凍——融化”之後會結塊呢？
我們知道，牛奶中有大量的脂肪，比如這款牛奶中的脂肪含量超過4%。這些脂肪被分散成小顆粒，顆粒表面覆蓋着一層蛋白質。在正常情況下，蛋白質分子是帶電的，所以脂肪顆粒的表面也帶着電荷。當脂肪顆粒們互相靠近碰撞時，表面電荷互相排斥，就使得它們保持距離，從而産生了“水乳交融”的美。
當溫度下降時，脂肪和水都會結晶并逐漸固化。牛奶脂肪中的飽和脂肪含量比較高，所以熔點高。在水還沒有結晶時，脂肪顆粒中已經開始出現結晶。這些脂肪中的結晶部分就變得堅硬，會破壞顆粒表面的蛋白層。當這樣的脂肪顆粒發生碰撞時，不同顆粒中的脂肪就有可能“擁抱”而融合。這樣的融合并不是完全合二為一，而是把兩個顆粒連接在了一起，被稱為“部分融合”，形狀有點像糖葫蘆。
随着溫度降低，部分融合發生得越來越普遍，也就有越來越多的脂肪顆粒聚集在了一起，結成了塊析出來。冰凍的牛奶融化的時候，部分融合的脂肪顆粒也不能再回到當初，也就會保持着聚集的狀态。
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