要問年菜中有什麼菜是必不可少的，魚肯定是其中的一種，寓意着年年有餘（魚），用魚做菜，選擇有很多，鯉魚、鲫魚、鳊魚、桂魚、鲈魚等等，做法更是多種多樣，但在年夜飯的餐桌上出鏡最多的還要數這道酸甜可口的松鼠魚，外觀形狀像松鼠，表皮酥脆，肉質鮮嫩，口感是酸酸甜甜的，就像我們的生活，哪有什麼一帆風順，總會經曆酸甜苦辣，不管你正在經曆的是什麼，一定要相信人生是會苦盡甘來的；

那為什麼說松鼠魚在年夜飯的餐桌上出鏡率最高呢？因為它大紅的顔色（顔色是糖醋番茄醬汁，酸甜口就主要來源于這個醬汁）作為年菜就特别應景，不僅寓意好，口感好，顔值還高，重點是做法簡單，隻要看了刀工分解的步驟，新手也能學會；

松鼠魚一般選用沒有刺的魚，最常見的是松鼠桂魚，也是日常中吃的最多的，我今天用的是鲈魚，所以我又叫它松鼠鲈魚，這道菜的特色就在于魚身上的形狀，這個和你切的方法有很大的關系，下面文章中我會詳細分解切魚的步驟，讓你一看就明白，新手也能掌握；

除了魚身的形狀，想要松鼠鲈魚好吃，醬汁是關鍵，魚的味道就來源于這個醬汁，醬汁是酸甜口的糖醋醬汁，和大家分享一個萬能的糖醋醬汁比例，适用于各種糖醋菜，例如：糖醋裡脊、糖醋仔排、糖醋魚等等；醬汁有一個很好記的口訣：54321；5份水、4份番茄醬、3份米醋、2份白糖、1份玉米澱粉，把材料放在碗中，攪拌均勻，一碗萬能的糖醋汁就調好了，用這個糖醋汁澆在松鼠鲈魚身上，能讓味道更上一層樓；年夜飯講究的就是創意和心意，這道松鼠鲈魚上桌就是顔值和味道都在線的菜，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】鲈魚、豌豆、胡蘿蔔、雞蛋、生姜、蔥、玉米澱粉、食用油、食鹽、料酒、番茄醬、米醋、白糖、玉米澱粉；

【松鼠鲈魚的做法】

1、做松鼠鲈魚不用挑選特别大的，家庭操作為了簡單方便，1斤左右的魚是最合适的，買好的鲈魚先叫攤主給你處理好，去魚鱗和内髒；

2、攤主處理好的魚，買回家之後再清洗一下，把魚肚子裡面的血水和表面殘留的魚鱗都沖洗幹淨，清洗幹淨之後先分離魚頭和魚身，斜着切，魚頭下半部分的兩邊都是有魚鳍的，把魚鳍留在魚頭上，下面這兩塊魚肉能讓魚頭更好地立起來；

3、第二步來分離魚身，沿着中間的魚骨往魚尾方向片下去，片到尾巴處不要切斷，翻面，把另外一面魚身也片好，這樣就得到了左右兩片魚肉，中間是魚骨，現在都連在一起的，把中間的魚骨砍下來，兩片魚身連在一起；

4、魚身分離好之後，把魚身上半部分的有刺的位置片下來，這是魚肚子上的大刺，大刺切掉之後，就得到了兩片連在一起的沒有刺的魚身；

5、這一步是關鍵，松鼠魚的形狀就來自這一步，先處理其中的一片魚身，豎着切，寬度大約0.3厘米，和筷子差不多的粗細，豎着切好之後就是這樣一條一條的，豎着切的時候不能把魚皮切破，然後橫着切，橫切的時候要斜着切，斜刀45度切到魚皮處，還是一樣不能切斷，這樣一片魚肉就處理好了，用同樣的方法切好另外一片；

6、魚肉切好之後，放在清水中清洗一下，可以浸泡5分鐘；

7、浸泡好的魚放在盆中，加入蔥、姜、料酒去腥，再放一個雞蛋黃和少許食鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘；

8、這是提前調制好的糖醋醬汁，5勺清水、4勺番茄醬、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米澱粉，攪拌均勻，做松鼠鲈魚還要一些配料，少許豌豆和一些胡蘿蔔丁，豌豆和胡蘿蔔丁要放在鍋中焯水，把食材焯熟；

9、魚肉腌制好之後，倒上适量的玉米澱粉，讓每一塊魚肉都均勻地裹上玉米澱粉，魚頭上也要裹上澱粉，這樣炸的時候才更好定型，魚身上塗抹均勻之後抖一下，抖掉多餘的澱粉；

10、鍋燒熱，加入多一點的食用油，一隻手提着魚尾巴，一隻手捏住魚身的最前端，兩片魚身黏在一起，油溫5成熱，下入魚身的一半，先把下面炸制定型，炸定型之後松開手，把整條魚放在鍋中，用鏟子往魚身上潑熱油，這樣省的翻面，炸起來會更簡單，魚身全部炸定型之後，放入魚頭，兩面的魚鳍撐開，放進鍋中炸；

11、魚肉中小火炸3分鐘左右，炸到表面金黃定型出鍋，裝盤；

12、把準備好的糖醋醬汁倒在鍋中，開大火，不停的攪拌，等醬汁冒泡泡，趁熱加入一勺炸魚的熱油，這樣能讓醬汁顔色更鮮亮；

13、醬汁熬好之後倒在炸好的鲈魚上，再放上少許豌豆粒和胡蘿蔔丁點綴，好吃又好看的松鼠鲈魚完成；

14、顔色紅火、口感酸甜酥脆的松鼠鲈魚，祝您新的一年紅紅火火，年年有魚！

松鼠鲈魚的做法總結：

1、鲈魚中的配菜豌豆和胡蘿蔔可以換成松子或者其它能點綴的配料；

2、醬汁可以提前調好，魚炸好出鍋之後，馬上熬醬汁，這樣魚吃起來很酥脆，時間久了容易回軟；

本篇是原創文章，喜歡的朋友可以點擊收藏、關注哦，

如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支持！