雞蛋，是我們一日三餐中再尋常不過的食物了。

很多人每天都要吃雞蛋，否則就感覺營養沒跟上，總覺得缺點啥。畢竟它是優質的蛋白質來源，還能提供人體所需的微量元素和維生素。

很多醫生、營養專家、健康達人也會倡導大家每天保證蛋類的攝入，以确保膳食結構的平衡，給身體補充所需的營養物質。

中醫看來，世間萬物都有它們各自的性味和功效。同一個食物，會對不同的人産生不同的影響，這也就對應了不同的宜忌體質和情景。

可雞蛋雖好，吃錯了真的會不得其養，反受其害。

你有沒有想過，自己當下身體的某些不舒服，或者怎麼都破不了的健康困擾，也許就和雞蛋有關？

這裡先問問大家，有沒有人吃完雞蛋，特别是所謂「營養價值最高」的煮雞蛋之後，會感覺：

• 肚子或肋下憋悶脹、頂得慌，或者反酸燒心
• 打臭嗝，不停放臭屁，大便難下
• 消化變得不太給力，出現積食情況
• 嘴裡黏糊糊、痰變多
• 容易犯惡心，甚至嘔吐
• 舌苔變厚變膩，口臭

這些就是中醫角度裡，雞蛋的阻滞、滋膩之性影響脾胃運轉、讓全身氣機擁堵的體現了。古代醫家将其概括為「滞氣」「阻氣」「悶氣」。

尤其煮雞蛋，在清代名醫&大吃貨王孟英老爺子的《随息居飲食譜》裡被單獨拿出來點名，稱其「囫囵煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消」。

我記得小時候坐綠皮火車，總會有人帶着煮雞蛋來果腹。但他們吃雞蛋時釋放出來的味道，以及吃完之後嘴裡彌散出來的氣味，就真的一言難盡了。

如果你本身就是肝郁氣滞、氣機不暢、痰濕重這類體質，如果你正在遭遇傷風外感、咳嗽帶痰，如果你因脾胃不好導緻積食、脹滿、水腫、消化差、身體虛弱，如果你身體長出了結節/囊腫/包塊……

多吃、總吃、狂吃、盲目吃雞蛋，特别是煮雞蛋，反而會加重身體負擔，讓氣血運行更受阻，讓脾胃更差，讓痰濕更重，讓身體更堵。

因此我會在臨床叮囑患者，如果是上面所說的那些體質，或者存在上面列舉的那些問題，一定要先把煮雞蛋從近期的飲食裡剔除，不然真的很難搞。

也許你想不到，有些聽話照做的患者把雞蛋停了一段時間之後，身體問題真的改善極快……

此外，王孟英還對雞蛋做過如下論述：

多食動風阻氣，諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝郁、痰飲、腳氣、痘疹，皆不可食。

小兒産婦，氣壯者幸食無恙，弱者多因此生疾，不可不知。

——《随息居飲食譜》

所謂的「動風」，是因為雞在中醫的視角裡，四象應少陽，八卦應巽卦，具有風木之性，即像風一樣善動不安，像木一樣舒張發散。

風火相煽，木易生火，這就容易鼓噪人體的陽氣亂竄、亢盛，變成邪熱邪火傷陰損陽。

盡管雞蛋比起雞肉相對平和，具有補益陰血、潤燥解毒的性質，但它的「動風」之性依然存在。所以很多中醫才會把雞蛋也算在「發物」的範疇裡。

今年本來就是風木之氣極旺的一年，眼下少陽相火的餘威仍未退散，對應到人體就是肝膽之氣偏亢，容易引發肝膽淤堵，繼而郁熱邪火内生情況。

如果吃雞蛋吃得不合時宜，一扇風一點火，情況就麻煩了，而且容易讓人摸不清頭腦。

如果你正在遭受或者容易渾身瘙癢，起痘、起疹、起疙瘩、起膿包，如果你最近眼屎變多、眼睛發癢發紅，如果你是易過敏體質，如果你存在肝膽系統代謝的問題，如果你經曆完手術、外傷正在恢複，我同樣不贊成一個勁地多吃或常吃雞蛋。

中醫的營養觀，講求的是以人為本，因人而異。

現代科學研究雖然可以證明，雞蛋中含有很多對人體有益的營養物質，但體質不适合，脾胃不運化，身體不接納，片面追求「高營養」，反而會不得其養，反受其害，你自己還怎麼都想不明白。

那麼，究竟該如何相對健康地吃雞蛋，又不至于讓雞蛋的「負面性質」傷害身體呢？

雞蛋每日攝入量，我覺得健康人每天别超過2個就還好。但說到美味健康又不傷身、不給身體添堵的吃法，這就要細細說一下了：

新下者良。并宜打散，以白湯或米飲或豆腐漿，攪熟服。

——《随息居飲食譜》

吃蛋要吃鮮。且不管怎麼烹饪，最好是把它攪散，然後再做，因為這樣相對來說容易消化，不給脾胃增加負擔，适合大多數人的身體。

你可以像書裡說的，用滾燙的米湯、煮沸的開水或者豆漿沖蛋花，取其滋陰養血、潤燥生津而不滞膩的特性。基于衛生的考慮，大家應選擇新鮮雞蛋，或者生食蛋這麼搞。

做成蒸水蛋、蛋花湯、醪糟蛋羹什麼的也可以，這是我給那些脾胃不好、精血不足、身體虛弱，又需要吃雞蛋補身子的患者經常建議的吃法。

而像炒雞蛋、攤雞蛋這樣的尋常做法，我個人覺得健康人不要天天吃、頓頓吃就好。如果你是上面提到的忌吃、慎吃的人群，就還是先節制一下吧。

若囫囵煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。

——《随息居飲食譜》

再強調一次。煮雞蛋&清水荷包蛋，特别那種煮得太狠、蛋清很老、蛋黃幹幹巴巴的，特别難消化，對脾胃不甚友好，還容易滞在胃腸裡。

如果你的脾胃足夠強健、消化力特别好，或者每天有特别充足的運動量，這麼吃問題不算大。

如果不是的話，就不要天天這麼吃了，更不建議每天吃煮雞蛋&喝牛奶一起來。

或者參照上一條所說的方法去吃，是相對合适的。如果女性要吃當歸煮蛋這樣的食療方來補血養血，不妨換個思路，變成當歸炖蛋羹這樣的方法。

也可以做成煎蛋，外焦裡嫩，配上黑胡椒這類辛香溫散暖脾胃、促運化的調料去吃。

如果你對白煮蛋/溫泉蛋/水波蛋比較有執念的話，我能想到的折中法就是取新鮮的雞蛋，煮嫩一些，呈現溏心狀态，趁溫熱時搭配鹽 黑胡椒吃。

喜歡下廚的朋友也可以搜搜北非蛋以及巴斯克甜椒烤蛋的做法，我覺得也特别好吃。或者你可以按王孟英的說法，去吃茶葉蛋/鹵蛋：

惟帶殼略煮之後，将殼擊碎，再入瓷罐内，多加粗茶葉，同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滞也。

——《随息居飲食譜》

這裡說的茶葉，指的是經過完全發酵、性質偏溫的紅茶，絕對不是綠茶什麼的。此外，煮制的時候還有花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮等辛香溫通的佐料加入。

合在一起去烹饪雞蛋，取其芳香醒脾、行氣開胃的功效而幫助消化，消除白水煮蛋「不易消」之弊。

雞蛋除了營養之外，中醫認為它可以清虛熱、滋陰血，具有甯心安神、潤燥除煩、利咽開音、養血安胎等功效。

我知道最近很多人都有心煩氣躁、睡不好、睡不踏實的困擾，同時還會手腳心燙、口幹舌燥嘴裡苦、一遇熱就出汗難受，思慮、糾結、郁怒、焦灼等不良情緒也一齊湧現。

以上情況，多數和燥邪、火邪灼傷津液陰血，導緻人體陰虛火旺所形成的一個結果。這個時候，不妨試試《金匮要略》裡的「百合雞子湯」：

【原料】

新鮮百合30克或幹百合15克，生雞蛋1枚

【做法】

• 百合洗淨後，用适量水煎煮30分鐘
• 加入雞蛋，将其攪散，用中小火重新煮沸
• 放置合适溫度後飲用，也可根據個人口味加入适量冰糖

雞蛋被中醫視為「血肉有情之品」，最是補養陰液精血。而分開來看，蛋清側重于清虛熱、解虛煩，蛋黃滋陰血、除心火。以蛋花的方式呈現，就能在養陰潤燥的同時，化解虛熱虛火。

百合是金秋時節特别适合的潤燥食材了。它既能清肺潤燥，又能平補脾胃，滋陰同時不會助生濕邪。

而且百合的潤是從上焦的心肺開始的，能把入秋之後彌散的燥邪、火邪給化解、涵養，防止陰血和津液被耗傷，同時又能甯心安神，讓人心情平靜，睡個好覺。

另外，很多人在入秋之後，因為燥火顯現總感覺嗓子又幹又癢，總是幹咳，咽喉腫痛，甚至聲音嘶啞失聲，這個時候不妨試試開水冰糖雞蛋茶來救急：

【原料】

新鮮雞蛋1個，冰糖适量

【做法】

• 準備容量稍大的碗或者杯子，用開水燙一下
• 将雞蛋磕入容器中攪散，按照個人喜好加入适量冰糖
• 從不同的方向沖入燒到沸騰冒泡的開水，讓蛋液和開水盡多接觸
• 攪拌均勻，放置合适溫度即可飲用

篇幅所限，這裡隻給大家分享了兩個比較應時應景的雞蛋妙用之法。如果大家還有什麼好法子，歡迎在評論區分享一下~

雞蛋雖然被現代科學研究證明富含多種營養，但大家更應該建立這樣一個概念：任何食物的「好」與「不好」并不能隻通過各種冷冰冰的數字來衡量。

營養與否的前提，是食物能不能盡可能地被脾胃順利消化、吸收、利用。

否則，吃得再多，補得再勤，最終也隻是給身體造成負擔，最後穿腸而過，更不能忽略的是，人體可能會被食物本身的偏性、弊性所傷。

衷心希望，能有越來越多的人，不因「權威」而盲從，不因「數據」而焦慮。

畢竟身體的反應，永遠比大腦更敏銳、更直白。

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