大寒已經是年前的最後一個節氣，也是進入四九最冷的一天，早上一出門，寒氣直往脖子裡鑽，看一下天氣，最近有雨夾雪，中雪，看來今年的雪也就在這幾天了，溫度已是零下了。

民間常說：“大寒吃三寶，丢掉老棉襖”，到底吃哪三寶？有條件記得“吃3樣、扔2物”，尊重老傳統，歡喜迎新年。

民間有大寒節氣吃糯米的說法，最傳統的食物就是八寶飯，也可能是從臘八衍生過來的吧。

因為糯米能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、養胃、滋補的作用。

1.準備食材

紅芸豆、赤小豆、花豇豆、糯米、薏米、花生、紅棗、蓮子咱一樣抓一把，把這所有的豆子都倒在一個盆中，用清水多淘洗幾遍，洗幹淨了，把剩下的紅棗、糯米單獨清洗幹淨。

2.江米、紅棗蒸一下

往糯米盆中倒入适量的水，水量沒過一指即可，把紅棗和糯米放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸制半個小時先把糯米蒸熟了。

3.熬粥

粥用砂鍋熬，傳熱保溫性能好，加入半鍋水，捏一點堿面，豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放進去，先大火燒開再轉小火炖煮，倒入少許清水，煮這個八寶粥不能一直沸水咕嘟，否則豆子的表皮很容易破。

每一次燒開都要往裡面加水，以此來控制湯的溫度，目的是讓豆子軟面的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顔色才紅潤鮮亮，一直保持這種似開非開的狀态。

小火慢慢地炖40分鐘。

40分鐘以後把蒸好的糯米倒入鍋中，用勺子攪勻、攪散。

把江米蒸熟以後再放，既有米香味還不易糊底，江米下鍋以後煮2-3分鐘後把紅棗放進去，根據自己喜愛的稠度勾入水澱粉，經常攪動鍋底以免糊鍋，最後出鍋前再撒一把熟的白芝麻，攪拌均勻即可出鍋，一道香甜濃稠的臘八粥就做好了。

天寒地凍的日子裡，弄兩個再普通不過的椰子，炖一鍋雞湯去去寒。熱乎乎的 、甜滋滋的 鮮嫩嫩的、 那是真得發。

我掐指一算 ，估計得有很多都人不知道，咋把椰汁從椰子裡倒出來。

從尖頭這一邊下刀， 把外面的軟殼切掉，然後在上面砍個口 ，咱的椰汁就管倒出來了。

1.用2個椰子，一共倒出來半盆椰汁 ，量還是挺多的，椰汁倒出來以後 ，取椰肉就簡單多了，大刀一揮動 ，直接劈成兩半，這白嫩白嫩的就是椰肉。

椰肉用小勺輕輕一挖就出來了。

用水沖沖把帶皮的地方洗幹淨，随便切切， 改成小塊就行了，椰子處理好以後咱先炖上。

2.炖湯最好用砂鍋 ，炖出來更香更濃

把椰汁用密漏過一遍 ，省的有雜質，切點嫩姜片、切點大蔥段一塊放鍋裡。

再放幾個紅棗 、兩根黨參大火燒開，把椰肉倒進去 ，轉為小火慢慢炖。

3.嫩三黃雞處理好，切成小塊。把血沫全部洗掉 ，以免有腥味。

另起鍋燒水 ，倒進去一點82年的白酒，把雞塊涼水下鍋汆煮一下 ，去去裡面的血水，省的炖出來的湯有腥味還渾濁。

小火慢慢加熱 ，經常攪動， 把雞塊汆透，開鍋以後倒出來 ，放清水裡把血沫洗幹淨。

4.椰汁這個時候已經炖了十幾分鐘了， 把雞塊放進去一塊炖。

全程不放水 ，不放調料，咱吃的就是食材最原本的鮮甜鮮香。

大火燒開以後 ，撇撇沫 ，保證湯的清澈。

把蔥段也得挑出來，炖的時間長了蔥香味太濃， 會掩蓋湯的鮮美。

5.蓋上鍋蓋 ，轉小火炖20分鐘。

因為湯是不調味的，吃的時候最好調個蘸料。

依舊用嫩姜， 用刀背軋碎 ，剁成姜末，小蔥拍散切成蔥花，

加點鹽 、雞粉 、生抽、 小磨香油 用200度的熱油激發出香味，咱的蘸料就調好了 一會蘸雞塊吃。

吉時已到， 咱打開鍋蓋看看，金黃金黃的雞油 ，一點都不膩除了香還是香。

大寒之日，喝一碗熱氣騰騰的雞湯，營養暖身，可不得脫掉大棉襖嗎。

很多人炖羊肉 ，不是怕腥 ，就是怕膻，可着勁狠放調料反而弄巧成拙。

其實羊肉想要炖好吃， 調料越少味越鮮。

1.熬羊湯， 想要熬濃離不開羊骨，把羊骨用清水浸泡兩個小時以上，泡出裡面的血水。

下鍋之前把大的羊骨砍開，方便炖出裡面的營養，熬湯的時候羊骨得涼水下鍋。

小火慢煮， 邊炖邊撇沫，反正是見沫就撇，一直炖的沒有血沫往外冒了就差不多了。

2.血沫打幹淨以後 ，就進入吊湯階段了，這個階段 一絲涼水都不能見，

冷水一激 ，營養啥的 ，算是徹底炖不出來了。

喜歡清湯類就用小火炖，喜歡濃湯大火請怼了 ，越咕嘟湯越濃。

期間任何多餘香料都不要放，隻需要幾片白芷即可。

3.咱炖的是濃湯 ，所以全程用大火，清炖型羊肉， 下鍋之前 一定要拔幹血水，吃着才鮮嫩不腥。

所以要提前浸泡至少半個小時，泡好以後取出來， 挂在通風的地方晾幹水分。

不然吃着一股子水氣味。

一直把羊骨湯炖的呈現乳白色，把羊肉放進去，繼續大火加持這個時候還需要繼續撇血沫。

4.蓋蓋繼續炖

一直把羊湯炖至濃白轉為小火，小火慢慢浸出骨頭裡面的膠原。

全程不調味，一直把羊肉炖到用筷子輕輕一紮就爛的程度就管出鍋了。

出鍋的羊肉， 趁熱切塊， 切片都中，反正最好是切大點 ，吃着又香又莊嘴，最後喝湯的時候 隻需要放點鹽就行了。

羊肉既能禦風寒，又可補身體，最适宜于冬季食用進補，大寒的節氣裡，糯米、雞湯、羊肉湯别管啥擎吃了，老祖先傳下來的東西準沒錯，隻有身體好了才能平安好過冬。

民間還說，不管有錢沒錢，記得“吃3樣、扔2物”，祈福納祥保平安，吃的這三種咱知道了，哪兩種該扔呢？

大寒節氣，今日已是農曆臘月十八了，今年又是小年，沒有年30了。滿打滿算離過年僅剩下11天，新年馬上到了，這個時候該清理一下家了，把用舊的，平時用不到的放那積灰的東西該扔就扔掉。

第一、扔衣服

想住得舒心，就要學會斷舍離，當你打開衣櫃就會發現，大人的孩子的，很多衣服舊了，扔了心痛，放着也不穿。就在那占着衣櫃積灰塵。

特别是家有小孩的，孩子大了，衣服已經穿不上了，就沒必要放了。

不知道有沒有和我媽媽一樣的，說起來好笑，我都已經四十來歲了，我幾歲時的舊衣服還在家放着，年年拿出來曬，放到最後也是扔掉。

一旦開始整理，就會發現，不但衣服要扔，還有亂七八糟不穿的鞋子。家裡再大的鞋櫃總覺得小，買回來新鞋子的同時舊的不舍得扔。

過新年走新路，該買的就買，該扔的就扔，圖個吉利。

該扔的就扔掉，斷去的都是煩惱絲。在物品的取舍和選擇的過程，也來一次脫胎換骨的轉變。

第二、清理廚房

祭竈是一項在我國民間影響很大、流傳極廣的習俗。

祭竈的風俗就是要大掃除，把廚房積灰的地方擦一擦，掃一掃。扔掉那些有缺口的盆啊、碗啊，用舊了的筷子。

除舊迎新呢，該添新物件就添新物件，窗明幾淨看着就舒心。

這一天就得有個新年的樣了，不但把舊的東西扔掉，也要把壞的情緒扔掉，高高興興喜迎新年。

大家好，我是阿飛，提前預祝大家新家快樂！