涼拌魚皮是順德的一道傳統涼拌菜，不單單是大排檔的常客，就連高檔的酒樓，也很受歡迎，魚皮裡面含有豐富的膠原蛋白，而且涼拌魚皮的味道也很不錯。
涼拌魚皮的做法簡單，容易上手。
準備的材料有魚皮适量，香菜适量，小米椒适量，泡椒适量，姜适量，米醋适量，味極鮮适量，鹽适量，花椒粉适量。
步驟一，首先把魚皮去鱗片，清洗幹淨，切成條狀備用。
步驟二，在鍋裡把水燒熱，放入魚皮煮十到十五秒，段生即可，如果煮久的話口感會不夠爽脆。
步驟三，準備好一盆冰水，魚皮撈出後，反複入冰水，這樣的話，魚皮才會變的又脆又好吃，涼透後瀝水盛出。
步驟四，加入适量剁碎的香菜，姜，泡椒，小米椒，花椒粉，适量味極鮮，米醋，攪拌均勻後，可以加點鹽調味。
這樣，一碗好吃的涼拌魚皮就做好啦～
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