北風吹起來了，這幾天感覺到了冬天的氣息，一到這個季節就會想念那一鍋羊肉煲，一想起來，口水就會不自覺得流出來，哈哈，确實很讓人惦記的一鍋美味呀。

我們廣東客家人做羊肉煲，有那麼一點點不一樣，但是味道絕對是很棒的，喜歡吃羊肉的朋友，可以嘗試一下哦，保證你吃一次就會愛上。

食材準備：羊肉兩斤，老黃姜1小碗，客家黃酒1斤，食用油，高度白酒，開水，鹽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備兩斤羊肉，我們這賣的羊肉都是這種帶骨的，我也喜歡這種帶羊排的羊肉，吃着口感更好，買回來的羊肉要先燒一下皮，燒過後再刮洗幹淨，一定要多刮洗幾遍哦，這樣還可以去除異味哦，羊排處理幹淨後再砍塊，不要太小哦，大塊一點吃着更過瘾。

第二步：今天我們做的這一鍋羊肉煲，所要準備的食材配料都很簡單，老黃姜準備1小碗，可以不用去皮，洗淨切粒或厚片都行，客家黃酒1大碗，也是一斤左右，喜歡吃甜一點的，也可以多加點黃酒，少加水哦。

第三步：現在開始來做它，準備一個炒鍋，先把鍋燒熱，然後倒點油進去，油不用太多，接着再倒入姜粒，先把姜粒煸香，姜粒煸香後把羊肉倒進去翻炒，先把羊肉表面的水分炒幹。

第四步：這個做法的羊排，我們是不用焯水的，因為有了黃酒的加入，它們是吃不出膻味的，也沒有其他異味，羊肉表面的水分已經炒幹了，我們再往裡面加入一點高度白酒，繼續翻炒一下。

第五步：炒到羊肉會有點噼噼啪啪作響時，就可以關火了，現在把它轉到砂鍋中，接着往裡面加入開水，開水不用太多，水量沒過羊肉三分之二就可以了，先調大火把它燒開。

第六步：燒開後把火轉至中小火，蓋上鍋蓋先用中小火炖煮半個小時，喜歡吃軟爛一點的話，可以多加點開水炖煮久一點點，我選擇的這個時間，口感不會很軟爛，吃着不易膩，還有一點嚼勁哦。

第七步：好，半個小時已經過去了，鍋裡的湯汁也煲得差不多了，現在往裡面加入适量的鹽，再把我們準備的黃酒加進去，翻動一下，黃酒一下去酒香味馬上就上來了，翻動好後我們再次把鍋蓋蓋上，用大火燒開後，轉小火繼續炖煮一個鐘就可以了。

第八步：好了，時間到了，汁都收幹了，羊肉的顔色完全變深了，這是因為黃酒煲出來的緣故，沒有炒糖色或加醬油哦，味道非常棒，還沒開蓋就滿屋香了，真的聞到都讓人流口水呀，關火開吃了。

這一鍋客家黃酒焖羊排就做好了，簡單好吃，香甜軟爛的口感，每一口都讓人很回味，而且是吃不膩的，天冷了，朋友們可以做一鍋給家人們嘗嘗哦，大人小孩都很愛吃。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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