這是一道名聞遐迩的四川名菜，也去川菜館的人必點招牌菜。仔姜炒鴨麻辣鮮香，鴨肉軟糯入味，是一道非常好吃的下酒下飯菜。

豬肉，牛肉 羊肉，雞肉，鵝肉，鴨肉，如果真要在裡面選 一種最好吃的，我覺得很多人會選擇鴨肉。為什麼呢？第一，鴨肉價格實惠，豬牛羊價格都是30元以上，農村的土雞也在30塊左右，鵝肉20元左右，隻有鴨肉，價格才12塊錢左右，相對來說，非常劃算了，第二點就是鴨肉真的好吃，鴨肉不僅肉質緊實，口感細膩嫩滑，而且營養豐富，讓人吃一次還想第二次。

鴨肉是我們餐桌上的上乘佳肴，也是我們進補的優良食品，具有滋補養胃的作用。

現在正是仔姜上市的季節，做子姜鴨正當時。

今天我們來分享這道川菜館的招牌菜之一 ：四川子姜鴨的家常做法，方法和步驟告訴你，味道和飯館一樣好吃，喜歡你也來試試吧：

食材：新鮮子鴨半隻，做這道菜的鴨肉最好用子鴨，不要用老鴨，仔姜

配料：

第一步：準備一隻農家養的子鴨，最好是現殺，味道會更加鮮香嫩滑。家庭的做法隻需半隻鴨就夠了，另外半隻可以另做它用。

把鴨肉清洗幹淨，去除内髒，然後半隻鴨先切塊，然後切一公分大小的丁，這樣做的目的是讓鴨肉在煎的時候更入味。

切點配料：老姜切小粒，這個是去腥用的，

大蒜頭幾個也切粒，

準備幾塊仔姜，切成絲，

一小把青二荊條切圈，

一小把紅小米椒切圈，

蒜苗切小段

第二步：熱鍋燒油，油熱一下滑一下鍋，然後倒出熱油，重新倒入涼油，熱鍋涼油炒鴨肉才不會粘鍋，炒鴨肉用農村的菜籽油最好，味道那是相當的香，沒有就用花生油，如果再加點豬油增香，那就更好了，沒有此處可以省略，油溫5成熱後，把姜蒜放入，再加入一小把花椒籽，爆出香味，然後把鴨肉倒入，大火爆炒，

大火爆炒5分鐘，炒出 鴨子的水分，炒幹鴨肉的水分後，加入少量的鹽，增加鴨肉的底味，繼續煸炒1分鐘，然後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味，加300毫升開水，蓋上鍋蓋煮15分鐘。

15分鐘後打開鍋蓋，加入一小把幹辣椒段，再沿着鍋邊淋一點醬油上色，加入适量的料酒去腥增香，加小半勺白砂糖提鮮，少許雞精調味，

翻炒均勻後把仔姜絲放入，一起翻炒，

仔姜稍微翻炒一下即可，盡量保持它脆爽的口感，最後加入辣椒，蒜苗段，

翻炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤。

這道鹹鮮可口，麻辣入味的四川子姜鴨就做好了，非常好吃，這是我一家人的最愛，家裡人每周要吃2次。

隔着屏幕都要流口水了，喜歡你也可以試試，味道不比啤酒鴨差。

總結一下：

1.仔姜口感脆爽不是很辣，配上鴨肉，真的是人間美味，鴨是子鴨，姜是仔姜，一定要注意，不能用老姜，老姜的作用是去腥，如果這裡用老姜炒，味道就會完全不一樣了。

2.煮鴨肉用開水或者啤酒都可以，仔姜不要過早放入，這樣才能保持仔姜的脆爽口感。