黃豆芽是所有豆芽中營養最高的，可以煮着吃，可以炒着吃，還可涼拌着吃，但是豆芽在水裡泡了,都有一種一一腥味,許多人都不愛聞，因此有點愛吃又怕吃的感覺，今天下班回家路上我就稱了半斤豆芽，二兩韭菜，兩個紅椒，晚上就炒了一盤，二寶說:好看又好吃。
都說經常吃黃豆制品能讓人老得慢些，于是記得我曾經在網上查過有關黃豆芽的知識，資料中說:黃豆芽的蛋白質含量要比黃豆高一些，黃豆發芽過程中由于酶的作用，好多鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃黃豆芽能減少體内乳酸堆積，消除疲勞;黃豆芽中的葉綠素能分解人體内的亞硝酸胺，預防直腸疾病，于是乎，我經常買着吃，今天我發現這樣炒不再做腥味。
步驟 1，買300克豆芽，放到水中加入一點鹽浸泡15分鐘，然後去皮洗淨撈出。
2，準備新鮮紅椒半個切絲，幹紅椒3一4個切碎，韭菜1小把切段，蒜切片
3，關鍵一步，開火熱鍋，這一步不要放油，把洗好豆芽放入鍋中翻炒，炒到4成熟，即鍋内沒有水分，就盛起來。目的是去掉豆芽腥味。
4，再熱鍋放油，先放入蒜片，幹椒，紅椒，炸出香味，然後倒入豆芽，韭菜翻炒。
5等韭菜炒到八成熟，加一點兒水，加入适量鹽，加點生抽翻炒幾下。
6，最後一步也很關鍵，上面一步加入生抽翻炒幾下，加入适量醋，迅速翻動兩下，馬上關火，裝盤，不能再炒。炒豆芽加點醋，能有效去除去豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。
這是我前兩天也炒過一盤，都說好吃，今天又炒一盤，炒豆芽菜時加少許醋，能使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，同時可減少對維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質溶解，提高營養價值，并可去除豆腥味使炒出的菜更加可口。
'溫馨提示:
1，第一步炒豆芽不要放油，炒到3一4成熟，(水幹即可)去腥味。
2，起鍋前一定要加入醋，翻動使其入味均勻，不能再炒。去腥味。
3，加入幹紅椒可以讓豆芽口味更好。
記住記住記住，上面1，2步都是為了除豆腥味。
以上就是我的一些心得,希望能幫到你及你身邊的親朋好友。謝謝大家的支持，我會更加努力，明天見!
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