消化系統由口咽、食管和嗦囊、胃、腸、洩殖腔、肝和胰組成。

1.口咽

雞的喙具有尖銳而平滑的邊緣。适合采食堅硬而細小的飼料。采食後不經咀嚼,隻是短暫停留混合唾液後就吞咽下去,并借食管的蠕動進入嗉囊或腺胃。

2.食管和嗉囊

食管前起于咽。後與腺胃相連,分頸、胸兩部。頸部長,管徑粗易擴張,伴随氣管等偏于頸部右側,在胸腔入口處稍偏右側形成一擴大的嗦囊,飽食時明顯,可貯存和軟化食料。胸部短,位于心基部背側和肝的背側。末端稍縮細與腺胃相連。

雞正常飲水的典型信号是：飲水時将頭低下。水吸入口腔後關閉口腔。并将頭擡高,于是水靠重力進入食管和嗉囊。

3.胃

(1)腺胃：呈短紡錘形,位于腹腔左側,肝左、右葉之間的背側,前接食管,後連肌胃。胃壁較厚,胃腔小。内腔面有許多肉眼可見的圓形乳頭。

腺胃壁從内向外依次由黏膜、黏膜下層、肌層和漿膜構成。黏膜上皮為單層柱狀上皮,黏膜淺層内有淺腺,分泌黏液;黏膜深層内有深腺,主要分泌胃蛋白酶原和鹽酸。深腺導管穿過黏膜深層最後開口于黏膜表面的乳頭上。黏膜下層為疏松結締組織,肌層為環形和縱形平滑肌,可使胃壁收縮,漿膜在最外面,由薄層結締組織和間皮(單層扁平上皮)組成。

剪開腺胃,檢查内容物的性狀,黏膜及腺乳頭有無充血和出血,胃璧是否增厚,有無腫瘤等疾病信号。

(2)肌胃：也叫雞肫。呈兩面凸的圓形或橢圓形。壁厚而堅實。位于腹腔左側,肝左,右葉之間的後方,前與腺胃相連,後與十二指腸相通。肌胃的平滑肌非常發達,在側面上腱組織相互連接,形成緻密而堅韌、閃光的腱膜。

肌胃内經常有吞食的砂礫,故肌胃也叫砂囊。胃黏膜表面覆蓋一層富有皺褶而粗糙的黃色或棕色的膜名角質膜,俗稱肫皮,藥名雞内金。系脫落的黏膜上皮與胃壁内腺體的分泌物在酸性環境下硬化形成、角質的成分為類角素,與一般角質不間,是一種酸性黏多糖和蛋白的複合物。由于胃壁肌層發達,故收縮力強;再加上砂礫與角質膜的摩擦。可将混合胃液的食料進一步磨碎,利于小腸的消化與吸收,同時也彌補了雞沒有齒的缺陷。

撕去角質膜,檢查角質膜下的情況,出血和潰瘍是某些疾病信号。

(3)腸和洩殖腔：腸可分為小腸和大腸,以腸系膜懸吊在腹腔頂壁上,大腸末端終止于洩殖腔。整個腸管較短,約相當于體長的6倍(大部分家畜腸管為體長的十幾倍到二十幾倍)。

①小腸。小腸較長,又分為十二指腸、空腸和回腸三段。十二指腸起于肌胃,并在肌胃右側向後形成一“ U ”形袢。由肌胃起始向後的為降袢。折轉向前的為升袢,兩拌内夾有胰。正常情況下,胰呈淡紅或淡黃色,有2~3條胰管開口于十二指腸終端。

胰的實質由外分泌部和内分泌部組成。外分泌部由大量腺泡組成,可分泌胰液,通過胰管排入十二指腸。胰液内含有多種消化酶,參與蛋白質、脂肪和糖類的消化。内分泌部由内分泌細胞群組成,也叫胰島。分散存在于外分泌部的腺泡之間。胰島可分泌胰島素和胰高血糖素,經毛細血管進入血液,參與血糖的調節。

空腸較長,盤曲成許多半環狀的腸袢。在空腸、回腸交界處的腸系膜對側,有一小乳頭狀突起,叫卵黃囊憩室,是胚胎時期卵黃囊柄的遺迹。此處是空腸、回腸的界限。

回腸較短而直,後部夾在兩盲腸之間,并有回盲韌帶與盲腸相連。

小腸壁也由黏膜、黏膜下層、肌層和漿膜構成。黏膜内分布有小腸腺,能分泌腸液,内含多種消化酶。另外,腸黏膜向腸腔内伸出許多纖細的腸絨毛,以增加吸收面積。

②大腸。包括兩條盲腸和短的直腸。盲腸較長,呈盲管狀，基部細,開口于回,直腸交界處,中部較粗。首端較細。在基部壁内分布有豐富的淋巴組織,構成盲腸扁桃體。盲腸出血是盲腸球蟲病的典型信号。直腸短而直,呈淡灰綠色,前接回、盲腸連接處,向後逐漸變粗與洩殖腔相通。

大腸的結構與小腸相似,黏膜形成較短的絨毛。

③洩殖腔。是消化、泌尿和生殖3個系統後端的共用通道。略呈球形。向後以洩殖孔或肛門與外界相通。洩殖腔以兩個不完整的黏膜褶分為三部分,即糞道、洩殖道和肛道。糞道在前,與直腸相連。是貯存糞的部分;洩殖道居中。輸尿管、輸精管或輸卵管(僅左側壁上)開口于此；肛道在後,背側有腔上囊的開口。肛道向後延續為肛門,後者由背側唇和腹側唇圍成。

4.肝

較發達,位于腹腔前下部,分左右兩葉,右葉略大。成年雞肝一般為淡褐色或紅褐色。剛出殼的雛雞由于吸收卵黃色素而呈鮮黃色,約兩周後顔色變深,肥育雞的肝則呈黃褐色或土黃色。肝的髒面(後面)各有一肝門,肝動脈、門靜脈和肝管等由肝門處進出,肝右葉具有膽囊,肝管與膽囊相通,膽汁在膽囊内貯存,再由膽囊發出膽囊管,開口于十二指腸終部。左葉無膽囊,肝管直接開口手十二指腸終部。

肝表面大部分被覆漿膜,其深層為結締組織構成的纖維囊。纖維囊的結締組織間實質内伸入,将肝分隔成許多肝小葉。

肝小葉為肝的基本結構單位,呈多面棱柱狀體。中央有一縱貫長軸的血管為中央靜脈,肝細胞以中央靜脈為中心呈輻射狀排列,稱為肝闆。肝闆相互吻合成網狀,肝闆間(即網眼)為窦狀隙或血窦,系毛細血管的膨大部,也呈網狀。窦腔内除含血液外,還有許多體積較大、形态不規則的巨噬細胞或枯否氏細胞,此種細胞具有強大的變形運動和吞噬能力,能吞噬血液中的細菌、異物等。另外,在肝闆上有由相鄰的肝細胞膜凹陷所圍成的微細管道叫膽小管或毛細膽管,是運輸膽汁的最初管道。肝細胞分泌的膽汁首先進入膽小管,再經肝小葉邊緣的小葉内膽管、小葉與小葉之間的小葉間膽管,最後在肝門處彙集成肝管出肝。

肝是體内最大的腺體,其功能也很複雜。有分泌膽汁、合成體内重要物質如血漿蛋白、脂蛋白,膽鹽、糖原等;貯存糖原、維生素及鐵等;解毒及參與體内防衛體系。在胎兒時期,肝還是造血器官。