四川泡菜超詳細做法-tft每日頭條

泡菜，它獨特的風味準會給你留下深刻的記憶，可是你嘗過四川泡菜嗎？它既不是山珍海味，也不是美味佳肴，它隻是一道普普通通的泡菜。這個不起眼的泡菜，也許不會引起你的興趣和關注，但我要告訴你哦，四川泡菜的名氣還不小呢！

要做出品質優良好吃的四川泡菜，必須要有上好的老（泡制時間長越久越好的泡菜水）泡菜水當引子，找不到老泡菜水的朋友就要自己動手自制酸水。

四川泡菜超詳細做法（四川泡菜的做法最正宗的做法）1

原料：

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黃瓜、紅辣椒、胡蘿蔔、豇豆、青菜、卷心菜、大白菜、韓國蘿蔔、仔姜等等蔬菜（蔬菜可根據個人的喜好泡制），凡是質地硬實且口感生脆的蔬菜均可做成泡菜。

輔料：

老泡菜水或酸水引子、食用鹽、高度白酒、花椒粒、可以放少許的芹菜葉子，更加出味。清水适量（把水燒開，待涼再用）。

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把所需泡制的蔬菜清洗幹淨，比如紅皮蘿蔔、韓國蘿蔔都是需要改刀（改成小塊長條），然後晾幹生水待用。辣椒和長豆角最好是整根泡制，辣椒不需要去把，長豆角也不需要掐掉兩頭，整個泡制就行了。

做法步驟：

1、把處理好的蔬菜放入泡菜壇子裡，再倒入老泡菜水或酸水引子，泡菜水必須要完全淹沒所有蔬菜。

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2、再适量倒入點高度白酒，如果老泡菜水或酸水引子不夠，無法将蔬菜完全淹沒，咱們就要額外适量加點食用鹽和水調味就可以了。鹽水的做法和酸水引子相同，濃度為8%的鹽水燒開，放涼即可倒入壇子裡。（也可以放少許的花椒粒在裡面）再把泡菜壇子密封起來（最好是壇子上口周圍可以裝水的壇子、裝上壇線水，蓋上蓋子就比較密封了），放在陰涼避光處自然發酵即可。常溫在20——30度，最好泡制10天左右，開壇即食。

溫馨提示：

撈泡菜用的筷子，（我們用的筷子就一直放在一邊）不要沾油或生水避免泡菜容易生花、壞掉。我們食用泡菜時，可以加點适量的辣椒紅油，少許的花椒面，味精，白糖即可（根據自己喜歡的口味添加）

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