茄子是很多人都很喜歡的蔬菜，茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。那究竟有多少種烹調茄子的方法呢？你知道的又有幾種呢？好了不啰嗦了，下面就教大家美味茄子的8種做法，你也可以看看自己喜歡吃哪種。

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 ­

制作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱 ­粉挂糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗内放醬油 ­、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺内放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺内放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，颠翻幾下，裝盤即好。 ­

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、炸茄盒 ­

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 ­　

配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。 ­

調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 ­

制作： ­

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 ­

（2）肉餡内加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾内，茄夾沾面粉備用。剩餘雞蛋打入碗内，加面粉攪成全蛋糊，将茄夾拖全蛋糊。

（3）勺内放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺内炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 ­

關鍵：全蛋糊要調得幹稀适度，掌握炸時的油溫。

三、芝麻茄條 ­

主料：茄子400克。 ­

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ­

調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 ­

制作： ­

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。 ­

（2）勺内放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 ­

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片炝鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 ­

關鍵：掌握炸茄條的油溫。

四、鍋塌茄盒 ­

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 ­

配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 ­

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。 ­

制作： ­

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 ­

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾内，沾面。剩餘的雞蛋打入碗内攪成蛋液。 ­

（3）勺内放油，燒三四成，将沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 ­

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

五、醬焖茄子 ­

主料：長嫩茄子500克。 ­

配料：澱粉8克，色拉油750克 ­

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 ­

制作： ­

（1）茄子去蒂洗淨，切成兩半後再斜切花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。 ­

（2）勺内放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 ­

（3）勺内放少許底油，燒熱，用蔥、姜炝鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好的茄子，燒開後用小火焖爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 ­

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

六、糖醋茄條 ­

主料：嫩茄子300克。 ­

配料：雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。 ­

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ­，香油5克。 ­

制作： 　

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 ­

（2）雞蛋打入碗内，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。 ­

（3）勺内放油，燒六七成熱，把茄條挂全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色 ­，倒出瀝油後裝盤。 ­

（4）勺内放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜炝鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 ­，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 ­

關鍵：茄條要反複炸二三次，使之挺實酥脆。

七、魚香茄花 ­

主料：嫩茄子400克。 ­

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。 ­

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 ­克，蔥姜蒜各3克。 　　

制作： ­

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，切十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 ­

（2）碗内放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 ­

（3）勺内放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 ­

（4）勺内放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜炝鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 ­青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 ­

關鍵：炸茄花時要熱油。

八、菊花茄子 ­

主料：長茄子300克。 ­

配料：胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。 ­

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 ­

制作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 ­

（2）勺内入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤内。

（3）勺内放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。