麻辣香鍋48種底料配方-tft每日頭條

麻辣香鍋48種底料配方（正宗重慶麻辣香鍋底料配方及制作）1

大家好，我是@成小芽美食，應粉絲要求今天分享一下重慶麻辣香鍋的底料制作

麻辣香鍋出自重慶的幹鍋，重慶幹鍋分為麻辣味型和泡椒味型，各地流行的《麻辣香鍋》就屬于麻辣味型，下面就來分享麻辣香鍋的底料配方及詳細制作

麻辣香鍋48種底料配方（正宗重慶麻辣香鍋底料配方及制作）2

香料：

茴香31克，香茅草1克，香葉13克，排草1.25克，白扣13克，靈草1.25克，香果6.5克，川砂仁9.4克，草果9.4克，千裡香6.5克，丁香5克，白芷6.5克，畢拔4克，甘草3克

配料：

幹辣椒80克，豆瓣醬90克，幹花椒13克，老姜12克，大蒜12克，泡椒25克（切段），豆豉9克（稍微剁碎），色拉油500克，豬油125克（夏天用，冬天不用），雞油90克（冬天加125克），白酒1瓶蓋，冰糖5粒

輔料：

小蔥10根，大蔥1根，洋蔥半個，香芹5根

制作：

1.将幹辣椒放入開水鍋中汆水，撈出來瀝幹，用機器制作成糍粑辣椒待用（就是稍微打碎點就行）

2.将以上香料打碎（中粗）混合均勻，取16克，用清水泡半個小時，反複清洗3次後撈起來瀝幹待用

3.将花椒清洗幹淨待用

4.将以上油類放入鍋中燒180度，把鍋遠離火，放入輔料制作成蔥油，待輔料發黃變幹時撈出渣渣扔掉

5.關火，等油溫冷卻（約半小時，以放入蒜瓣油鍋中無反應為準）

6.油溫冷卻後将豆瓣、豆豉、泡椒、老姜、大蒜用勺子慢慢放入蔥油鍋中，放完後開小火，不停的攪拌鍋底炒，不讓其糊鍋，慢慢炒香

7.炒香後慢慢加入糍粑辣椒，改用中火，炒至成為棕色後，加入已經發制好的香料，同時加入高度白酒一瓶蓋，後改用小火炒至香氣四溢後加入花椒，再加一瓶蓋白酒，中火炒出香味後至成棕褐色（蟑螂的顔色），然後加入冰糖5粒，小火炒到融化即可

8.将炒好的底料加蓋子發酵2天麻辣香鍋底料就制作完成

9.每次制作麻辣香鍋成菜時按口味輕重取底料即可

麻辣香鍋48種底料配方（正宗重慶麻辣香鍋底料配方及制作）3

以上是我将商用配比換算成家用小鍋底料制作的配比，如果要商用可将比例翻倍即可，翻幾倍看鍋多大，換算如：小鍋炒底料每次取香料16克，翻1倍=32克，配料和輔料同樣也要翻1倍

麻辣香鍋配方及制作就分享完成，不懂的朋友可以關注我@成小芽美食，再點贊留言即可！

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