昨天晨運回來的路上經過菜場，順道将一天的食材也買了回家。走到蔬菜區，看見賣竹筍的檔主正在切筍，我好奇地問：為什麼要切開來賣？檔主說：有些顧客想吃筍，又不會挑選，不知道筍肉是嫩還是老，有一部分顧客嫌剝皮麻煩。聰明的檔主提前将這些工作做好了，直接把竹筍剝皮切成薄片銷售，價錢雖然貴一些，但十分方便，這一招還真管用，攤檔前竹筍的顧客越來越多。

竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，曆來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。春天，正是減肥的季節，腹部囤積脂肪較多的筒子們，多吃竹筍，讓你不知不覺中瘦下來。竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”（《綱目拾遺》）的作用。常食還可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等症。

食尚今天要分享的這款【竹筍馬蹄蝦仁卷】，餡料就用竹筍、馬蹄、南極磷蝦仁。為什麼要這樣搭配呢？因為食物經過油炸，熱量會升高 ，而這幾樣食材正是刮油利器，可以中和蝦卷中的油脂，多吃也不用擔心長肉肉。 馬蹄【荸荠】性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧綠的馬蹄莖苗，其藥名稱為“通天草”，性涼味苦，有清熱解毒、補腎利尿的作用。

南極磷蝦：地球上唯一的"淨土海蝦"磷蝦油的好處是能夠保護你的心髒、血糖水平、肝、膽固醇水平，還具有抗老化性能。磷蝦油含有高質量的膽堿，可以促進嬰兒和兒童的大腦發育。磷蝦油優于任何其他魚油的主要理由是保護易腐脂肪。磷蝦蛋白質含量出衆，一隻南極磷蝦抵得上5克牛肉，尤其賴氨酸含量在對蝦、牛奶和牛肉之上。這道【竹筍馬蹄蝦仁卷】，營養又好吃，做法簡單，若嫌麻煩擀面皮，直接在市場裡買現成的吧，1元錢面皮就能做出一大盤來，足夠一家老小解饞了。

【食材】南極磷蝦仁100克、竹筍200克、馬蹄80克、瘦肉100克、馄饨皮100克、鹽4克、香油2克、黑椒粉2克、雞粉1克、澱粉5克、料酒5克、食用油适量

做法：

南極磷蝦肉提前從冰箱冷藏室取出，自然化凍

其它食材也準備妥當，面皮直接在市場買現成的，有時間的話，自己擀面皮，将面皮切大塊一些，可以包入更多餡料，蝦卷個頭就更大，吃三兩個就飽了

因為要用攪拌機攪碎餡料，大塊肉機子攪不動。将瘦肉洗淨切成小塊、馬蹄洗淨後對半切開

竹筍洗淨後放入鍋中，免蓋焯熟後撈起，用自來水沖洗幹淨，去除澀味

把瘦肉、竹筍、馬蹄放入攪拌機内，攪成肉碎

解凍後的南極磷蝦肉切碎、調入少許料酒、鹽、黑胡椒碎、香油拌勻腌制片刻

一起倒入攪碎好的肉餡中，調入部分鹽、香油、雞粉、澱粉、充分攪拌均勻，這一盆餡料，用了不到3分之一，剩下的可以包餃子，做餡餅或做炸醬面配料均可

馄饨皮攤開，放入調好的餡料

将面皮兩邊包起，中間接口處用點清水粘合，兩頭塗抹一點水，捏緊

包好的蝦仁卷可煎、可蒸、可煮、可炸、非常随意

鍋裡倒入食用油，燒至高溫冒泡泡，将蝦仁卷放入鍋中，中小火炸至浮出油面，炸到兩面焦黃色時，調大火力，再快速炸片刻，然後快速撈起，放涼片刻即可食用。出鍋前大火炸一會，目的是讓蝦仁卷的油脂逼出來，吃起來更幹爽

食尚小貼士：

沒有攪拌機，用刀切碎餡料也行，餡料不用切的太過細膩，有顆粒感吃起來更有嚼頭，外皮酥松，餡料鮮香