雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、産生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢複期病人的良好補品。

吃雞蛋的方法大緻可以分為三種：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋。

1、煮雞蛋：水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養，沒有破壞雞蛋的營養成分，煮雞蛋的時候不能煮的太老，那樣蛋黃會比較噎人，營養物質也會被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。雞蛋冷水下鍋，水開後小火煮5-7分鐘關火，用餘溫将雞蛋焖熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

2、煎雞蛋:煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營養，建議煎雞蛋的時候油不要放的太多嗎，以免影響雞蛋油脂攝入過多。

3、炒雞蛋：雞蛋的吸油率很高，最高可達1:1,一個50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂，這對于人體來說，攝入的油脂過多，長此以往，容易引發肥胖等疾病。

1、雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以産婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，并能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

2、多吃雞蛋容易造成營養過盛、導緻肥胖。婦女産後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等于攝入70克蛋白質，60克脂肪，約82 0千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，緻使營養過剩，會使多餘脂肪在體内堆積而形成肥胖。

3、吃雞蛋容易造成營養過剩、導緻肥胖。婦女産後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等于攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，緻使營養過剩，會使多餘脂肪在體内堆積而形成肥胖。

4、多吃雞蛋還會造成體内營養素的不平衡，從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，并要求各種營養素在膳食中都應有适當的比例。因為，各種營養素在體内是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。

5、吃雞蛋過多，還會增加肝髒與腎髒的負擔。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。由于身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體内或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝産物會增加肝髒的負擔，在體内代謝後所産生的大量含氮廢物，還都要通過腎髒排出體外，又會直接加重腎髒的負擔，所以過多吃雞蛋對肝髒和腎髒都不利。

1、從營養學和的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不緻營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。

2、對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合适；

3、從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；

4、少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。

5、孕婦、産婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢複期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

1、腎髒病患者 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體内代謝産物不能全部由腎髒排出體外，若食用雞蛋過多，可使體内尿素增多，導緻腎炎病情加重， 甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎髒疾病導緻慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。

2、高熱患者 雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解産生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體内産熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

3、肝炎患者 肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝髒的負擔，不利于康複。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝髒代謝。肝髒的負擔過重，不利于肝炎的恢複，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

4、初産婦 坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩後數小時内最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體内體液不足，消化能力随之下降，若産後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些産婦為了加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體并無好處，産婦每天吃3個雞蛋就夠了。

5、蛋白質過敏者 有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的緻敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。

1 、可用日光透射 用左手握成圓形，右手将蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀态，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。

2、 可觀察蛋殼 蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顔色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3、 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4 、可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。