春季當日平均氣溫達到15℃以上時，多數蘋果品種即開花。不同地區開花早晚主要與當地、當年的氣候條件有關。同一地點，因年度間的氣候及地勢條件差異，花期早晚也不同。品種、枝類不同，開花早晚也有差異。一般在華北地區，4月中旬至4月下旬開花（品種不同,花期、坐果、成熟也不同），坐果4月下旬至5月上旬，成熟期7月中旬至11月上旬。
蘋果樹開花過程可分為花芽膨大期、開綻期、花序分離期、展葉期、初花期、盛花期和謝花期。一朵花從開放到落瓣一般為2～6天，一個花序開完1周左右，整個花期一般半個月左右。蘋果樹的花期長短與溫度及濕度有關。氣候冷涼，空氣濕度大，花期長；高溫、幹燥則花期短。每個花序的中心花先開，邊花順次開放。在同一株樹上，短果枝花先開，中、長枝随後開，腋花芽開花最晚。盛果期樹開花較早，幼齡樹開花較晚。
蘋果樹花朵開放标志着雄蕊的花粉囊和雌蕊的胚囊成熟，進而花粉囊開裂，散出花粉，雌蕊柱頭分泌黏液，通過昆蟲等媒介把花粉傳至柱頭，花粉粒落于雌蕊柱頭。經過受精的花朵，子房内胚和胚乳開始發育，形成幼果。
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