中國的飲食文化博大精深，但不管是煎，炒，烹，炸，每一樣都離不開油的配合，這吃進嘴裡的東西，每個人都希望吃好的，健康的，可是市面上的食用油種類繁多，價格也從幾十到幾百元不等，消費者很容易都挑花了眼。

例如5升的大桶油超市裡幾十元就能買到，其它類型的油卻賣得很貴，這是為什麼嘞？很多人就會懷疑它的質量，首先是這種油會選用那些價格較低的原材料，其次就是這種價格的油都是調和油，會添加一些低價的油以降低價格，還有這種油都是轉基因油，很多人對轉基因油并不認可，所以競争力就較差，另外壓榨程度不同也會出現價位不等的情況。

随着人們對食用油安全問題越來越重視，什麼地溝油，口水油等對人體都是有害的，所以自榨油又重新熱起來了，自己備料，眼看着榨出油來，也能讓家人食用得更放心。

你知道天天都在吃的食用油是怎麼煉出來的嗎，我們通常都是說榨油，一起來了解一下食用油是怎麼榨出來的。

食用油是以花生，大豆，菜籽等植物果實作為原料，通過榨油機提取的植物油，通常的提取方式是采用壓榨法，壓榨法顧名思義就是通過提高溫度，激活植物中的油分子，施加壓力将植物油擠壓出來。

人類能夠繁衍生息，發展壯大都與食物息息相關，而在食物的發展過程中又離不開油脂（食用油），中國使用食用油的曆史也非常久遠。

最早的人類是靠打獵獲取食物，而這些動物肉中的脂肪，也是當時人類獲取油脂的主要途徑，而當人類會使用工具以後，就開始種植農作物，這些農作物的果實也成為獲取油脂的來源。

據記載中國最早在周代，就有用各種動物的肉煎煮成油脂，放置備用，還被詳細的做了區分，按照各個季節取用不同動物的油脂烹煮食物。

在漢代的時候，就出現了植物油，當時主要是從芝麻及棗中提取，提取的工藝也非常的簡單和原始，用石頭搗碎原料，用棉麻吸取油脂，當時這種油脂作為商品已經在市場上流通了。

三國時期，植物油開始用于照明的燃燒原料使用，也說明當時的種植技術和植物油的提取技術有了很大的提高。

随着種植技術的提高和各種含油量高的農作物從國外傳入中國，各種食用植物油的種類也越來越多。

直到今天有的地方還有一些老油坊，它們采取的是傳統的壓榨方式，沒有機器的轟鳴聲，隻有工人整齊的号子聲和木頭的撞擊聲，能看到從木頭縫裡流出帶有熱氣的金黃色清油，還有很遠就能聞到油的香味，是不是又勾起了很多人去小作坊榨油的回憶啊。

這些榨油坊都會因地制宜，依山而建借用流水提供動力，利用水閘控制水力大小，這樣的水車都能轉上百年。

了解一下用古法怎麼将油茶榨出油來，将油茶籽烘幹，這個烘幹的過程要經過很長時間，盡量去除油茶籽中的水分，利用水力帶動轉盤碾坯1個小時，将油茶籽全部碾碎。

碾碎後的油茶籽要經過1小時的蒸坯，将蒸好的油茶裝入稻草篾箍中做成一個個厚薄均勻的油茶餅，這樣才能充分壓榨出油來。

将油茶餅裝疊在一起，通過在堆疊的油餅中增加木楔施加壓力，将油茶籽中的油擠壓出來，出油後的油柄叫枯餅，還可以回收利用作為動物飼料或者燃料使用。

随着現代機械設備越來越多的應用于農産品的加工，原始的手工加工方式逐漸被取代，機械加工有加工效率更高，更加安全衛生，營養成分均衡等諸多的優點。

來看看我們經常吃的菜籽油是怎麼生産出來的，首先要将菜籽進行篩選，分離掉稭稈，石子，鐵釘等雜質和不飽滿的菜籽。

清理幹淨的菜籽要經過高溫烘幹，去除多餘的水份，通過烘幹的菜籽會變成焦黃色，并且還會有獨特的香味，抓幾顆菜籽放在紙上，用指甲去碾壓菜籽能在紙上看到明顯的油迹，這樣的菜籽就可以進入機器内将其破碎。

破碎後的菜籽從榨油機料鬥進入，利用帶有凹槽的主軸輥帶動菜籽旋轉，由于另一端的出渣口和出油口都較小，菜籽就會被擠壓出油，油從下面小孔中流出，而油渣會從尾部排出，此時的油渣中還有一定比例的油存在，所以油渣還會被再次放入機器中壓榨出油。

此時的菜籽油比較渾濁還有油渣存在，要經過多層過濾，菜籽油會變得清澈透明沒有雜質，通過檢驗合格後就可以裝瓶包裝和入庫銷售了。

在漫長的曆史發展中，手工壓榨技藝世代相傳，但現代機械普及後，提高了産能和效率，也因古法榨油工藝比較繁細，工序繁多，古法榨油漸漸被人遺忘，更多的成為旅遊體驗項目。

但用古法壓榨出來的油，卻有着不可替代的地位，它不僅僅是更香和兒時的記憶，更多的是一種曆史文化的傳承。