豬皮泡膠的正确制作方法-tft每日頭條

豬皮泡膠的正确制作方法?刮皮：選擇未腐爛的豬皮，趁濕( 或溫水泡軟) 鋪于木架上，将表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮淨，或用烙鐵燙掉，然後反鋪，再将裡面的油脂、餘肉、血塊徹底刮去，刮時要注意3 點：豬皮要鋪平；刀子要磨快，刀刃平無缺齒；刮刀用力要均，刮淨不傷皮，接下來我們就來聊聊關于豬皮泡膠的正确制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

豬皮泡膠的正确制作方法

刮皮：選擇未腐爛的豬皮，趁濕( 或溫水泡軟) 鋪于木架上，将表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮淨，或用烙鐵燙掉，然後反鋪，再将裡面的油脂、餘肉、血塊徹底刮去，刮時要注意3 點：豬皮要鋪平；刀子要磨快，刀刃平無缺齒；刮刀用力要均，刮淨不傷皮。

浸泡：把刮淨的豬皮先用淨水沖洗一下，再用優質生石灰水浸泡 ( 生石灰要用淨水化開，攪拌均勻) 。豬皮與生石灰比例為10：1豬皮在石灰水中以淹沒為準。豬皮上面放木闆，木闆上壓洗淨的石頭或磚頭。浸泡時間：夏季1~2 天，冬季3~5 天開始檢查、攪拌翻動。豬皮以泡脹發軟為浸泡好。

淨皮：将浸泡好的豬皮用淨水沖洗( 或熱水沖刷)幹淨，再泡入清水中，然後慢慢加入适量鹽酸( 高濃度) ，邊加邊攪拌。直至用pH試劑( 或試紙) 檢驗液體為中性( 即pH值為7左右) 時停止加鹽酸。再用刮刀輕輕地刮或用玉米脫粒機處理1次，去掉豬皮上粘混的小石灰渣等雜質。最後，再不斷地用幹淨的涼水沖洗，直至豬皮發軟潔白并虛綿。

蒸皮：選用大号筒子鍋，加足淨水，放入甑，加上籠圈，将

洗淨的豬皮平鋪其上，再加個甑，1個籠圈，1張豬皮，共放10層為宜，放完蓋籠。籠圈處封實，防止漏氣。蒸火要大，蒸汽上頂後還要蒸3~4h，鍋内水不多時，要從鍋邊向裡添熱開水，不可幹鍋，豬皮要蒸爛( 用手一觸即爛) ，也可選用高壓鍋蒸。

制膠：把蒸好的豬皮趁熱迅速放入鋼磨或石磨粉碎成漿( 越細越好) ，随磨随過濾( 篩子用180~ 200 目細網) 。濾液流入無鏽鐵皮制盤中，裝滿一盤即移至蔭涼處讓它自然凝結定型。冬天适當保溫，防止凍結。定型後，切成6.6cm寬20~23cm長的條狀膠塊，晾幹後即成，與骨膠質量相同。