花椒鴨的做法及配方-tft每日頭條

花椒鴨的做法及配方（花椒風幹鴨花椒闆鴨）1

花椒風幹鴨

主原料：櫻桃谷鴨10隻（每隻約2.8斤重）。

花椒鹽配方：精鹽2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克。

濕腌制配方：黃豆醬油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香蔥150克、大蔥段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香葉25克、幹辣椒節10克、丁香8克。

花椒鴨的做法及配方（花椒風幹鴨花椒闆鴨）2

具體制作方法：

1、将櫻桃谷鴨從腹部開膛後，攤平呈闆鴨狀，去除鴨肺、鴨油等雜物，放入清水中浸泡出血水，沖洗幹淨待用。

2、将精鹽2500克、花椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克混合在一起，混合均勻，即為花椒鹽。

3、将處理處理好的鴨子用花椒鹽均勻的塗抹全身，用手揉搓，裡外都要塗抹均勻，塗抹好後待用。

花椒鴨的做法及配方（花椒風幹鴨花椒闆鴨）3

4、将黃豆醬油1500克、草菇老抽100克、姜片150克、小香蔥150克、大蔥段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香葉25克、幹辣椒節10克、丁香8克放在容器中混合在一起，即成腌制香料液。

花椒鴨的做法及配方（花椒風幹鴨花椒闆鴨）4

5、将用花椒鹽塗抹好的鴨胚放入腌制香料液中，腌制一晚後，撈出，将黏附在鴨胚上的香料抖落，用竹簽将内膛撐平後，挂在陰涼通風處風幹即可。

注：

1、花椒用普通花椒即可，盡量不要用太好的花椒容易出現麻味。用花椒鹽塗抹的目的是為了增加花椒香味和去除腥味，花椒也有去除腥味的作用。高粱酒也有去腥，增加香味的作用，如果不喜歡酒味可以去掉高粱酒。

2、用花椒鹽塗抹後不需要幹腌制，直接放入腌制香料液中即可，剛放進去後腌制液無法淹沒鴨胚，但是鴨胚會逐漸出水，腌制液就會增加。要注意腌制時要多次翻面，以免鴨胚擠壓在一起，造成顔色不均，入味不均的現象。

3、如果喜歡鹹味、香味重，可以增加腌制時長。

4、一般風幹兩三天即可食用，使用方法是直接蒸熟，斬切成塊即可。也可以直接斬切成塊，直接加适量清水炖熟，不需要其他佐料。有條件的話也可以烤熟。