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正宗的海鮮汁兒怎麼做

更新时间：2024-11-30 17:46:27

正宗的海鮮汁兒怎麼做（粵菜大廚頂級海鮮汁制作流程配方）1

制作流程配方

西芹200克，胡籮蔔200克，幹香菇蒂100克，香菜（連根）50克，姜50克，香蔥50克，洋蔥50克，海米100克，瑤柱100克，幹鲮魚250克

調料：

美極鮮味汁300毫升，美極上湯雞粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，魚露80毫升，老抽50毫升，清湯5000毫升

做法：

1.炒鍋中放入适量油，燒熱後放入幹鲮魚炸至上色後撈出瀝幹油份待用。

2.将西芹，胡籮蔔，香菜，姜，香蔥，洋蔥，海米和瑤柱一起爆香。

3.接着放入炸好的幹鲮魚和幹香菇蒂，再倒入清湯用大火燒沸後，轉小火煮制片刻。

4.将煮過的料渣瀝出，保留鍋中的蔬菜湯。

5.在蔬菜湯中調入美極鮮味汁，美極上湯雞粉，冰糖，魚露，生抽，用大火再次燒沸，并不斷撇出浮沫。

6.最後調入少許老抽調色，即成“頂級蒸魚豉油皇”。

應用範圍：高檔海産魚類

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