鹹鹽蛋的做法和配方?鴨蛋表面的髒東西要洗幹淨，一定要晾幹，接下來我們就來聊聊關于鹹鹽蛋的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
鹹鹽蛋的做法和配方
鴨蛋表面的髒東西要洗幹淨，一定要晾幹。
鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的。
鴨蛋晾幹後，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，将鴨蛋在裡面滾一圈。
将鴨蛋依次滾過白酒後，也晾一下。
鹽水徹底晾涼後，将滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。
因為鴨蛋會浮于水面，所以用個盤子壓住。
蓋上鍋蓋，放置于陰涼幹燥處。
第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白鹹度正好。如果想蛋黃出油多，就繼續腌制。
第30天的蛋，蛋黃中心的白點基本沒了，有些蛋出油多，有些蛋少點，蛋白已經有點鹹了。我們用來配粥，這樣程度就可以了，畢竟太鹹對健康也不利。所以撈出來擦幹水放冰箱冷藏保存了。如果是用來包粽子或做蛋黃酥的，可以再繼續泡10天左右。
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