麻麻魚的做法?原料：黑魚300克輔料：胡蘿蔔50克、西芹50克，我來為大家講解一下關于麻麻魚的做法?跟着小編一起來看一看吧!
麻麻魚的做法
原料：黑魚300克。
輔料：胡蘿蔔50克、西芹50克
調料：姜10克、大蒜20克、大蔥30克、辣椒紅、尖、幹10克、花椒10克、豆瓣25克、鹽4克、醬油10克、料酒15克、味精2克、雞精2克、雞粉5克、陳皮3克、醋3克、澱粉玉米5克、植物油40克、辣椒油30克。
烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用。
胡蘿蔔、西芹洗淨切粒。
炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣。
炒出香味後，接着下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中。
紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，随漿好魚片及味碟上桌。
将魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，将魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
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