一說起木耳

可是擁有衆多“鐵杆粉絲”

的絕佳美食

不僅營養豐富

而且口感很好

木耳可以炒着吃、涼拌

還可以涮着吃

是不是口水都要流下來了？

先等等……↓↓↓

深圳女子吃了浸泡三天的木耳，緊急換肝保命

張女士今年四十多歲，平日身體沒什麼毛病，但沒想到的是，因為吃了一頓泡發多天的黑木耳，她在鬼門關走了一圈。

吃完黑木耳後，張女士出現嘔吐症狀，于是前往醫院。經過檢查發現，張女士的肝、腎、心髒功能已嚴重受損，病情極其兇險。

深圳市寶安區疾控中心從她的血液和家中的食物樣本都檢測出一種毒素——米酵菌酸，一追問原來發病前的晚餐她吃了泡發過3天的木耳。

木耳中産生"米酵菌酸"毒素，進入人體後引發連鎖反應

米酵菌酸毒素會集中“攻擊”肝髒，肝功能損傷後，緊接着就會出現肝性腦病。此外，毒素還會攻擊細胞的線粒體，引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。

入院當天，張女士被轉到重症肝病科。

剛來的時候，醫生問她問題還有反應，對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天後，她就陷入昏迷，被轉入ICU。

要挽救她的生命，必須迅速阻斷毒素蔓延産生的連鎖反應。決定盡快給她進行肝移植。

手術過程中，醫生看到因為中毒導緻的急性肝萎縮，她的肝髒已經縮小到了正常的一半左右，隻有小孩的肝那麼大，而且肝髒内還充滿淤血。

從國内和國際上可追蹤的報道來看，這種病情的治療效果都不理想，如果病人出現3-4個髒器衰竭，死亡率幾乎是100%。此次獲救的張女士，真是不幸中的萬幸。

"木耳殺人事件"頻現，基本上都是九死一生

每年，基本上都會有因為木耳吃進醫院的人。

那以後木耳都不能吃了嗎？

如何避坑？

木耳本身并沒毒素，有毒的是"米酵菌酸"

木耳本身并沒有毒素，但如果它在水裡泡的時間過長再加上天氣潮濕、周邊環境不幹淨（比如浸泡容器沒洗幹淨、留有食物殘渣），木耳本身攜帶的“椰毒假單胞菌”就會大量繁殖分泌出劇毒的“米酵菌酸”。

米酵菌酸是什麼？

黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染，會産生米酵菌酸毒素。

醫生提醒，在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達50%以上。

臨床症狀表現為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多髒器損害症狀。

常見的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有：變質的銀耳、木耳，糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。

米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常隻能通過血液透析來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大基本是九死一生！

中了這種毒的人剛開始會出現頭暈、惡心，嚴重嘔吐慢慢開始出現黃疸潛伏期一般為1-3天。

以後要對木耳避而遠之？食用黑木耳時應注意這些！

千萬不要以為一到冬天就能跟食物中毒絕緣了，畢竟家裡總是要取暖的。一般室内20℃以上，黑木耳就很容易變質。

現在市場上的黑木耳多為小木耳，泡發時間更是不宜過長，食用泡發超過8小時的黑木耳就足以讓人中毒。

正常情況下泡發木耳可以用溫水或冷水泡發一到兩個小時，然後用開水焯5-6分鐘，撈出後控幹水分到不滴水的狀态，再放到盆或者碗裡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。

這樣的方法，在冰箱裡可以保存5-7天，常溫可保存2-3天。但還是建議不要一次泡發過多，盡量當天泡發當天吃完。

泡發的黑木耳如果不能及時食用，應當随時更換新水，遇到泡黑木耳的水出現渾濁、發粘或有異味時，要趕緊丢棄，因為它正在提醒你“微生物超标啦！”

不隻是黑木耳，泡發銀耳、各種蘑菇、幹貨、幹菜時都應注意這些問題。

小夥伴

平常在食用這些“山珍”的時候

一定要多加注意哦！