著名廚房美食專家 文 怡
小茴香和孜然外表看起來很像，但仔細看你會發現，小茴香顔色偏土黃色或者黃綠色，個頭較大，像稻谷粒一樣，形狀稍稍彎曲;孜然偏黃褐色，細長形，小小一根。簡單來說就是：小茴香“胖”，孜然“瘦”。
質量好的小茴香粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮，有濃濃的甘草香味，抓一把在手上，能明顯感覺到雜質較少。質量好的孜然有一股濃烈的香味，看起來有些油性，大小顆粒均勻，果實飽滿。
小茴香氣味芳香，微微發甜，有股特有的“甘”香味，可以用來制作鹵菜和炖肉，煮花生、毛豆時也可以加一些，特别入味;孜然粒辛而濃烈，隔老遠就能聞到，尤其在高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道，有一定的去腥功效，特别适合制作燒烤和爆炒。▲
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