豆豉屬于發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、钴、硒、钼、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。豆豉是老人的“長壽豆”，經常吃不僅有助于開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。
豆豉，老人的“長壽豆”
早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。近年來研究發現，豆豉中钴的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。
豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較幹瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油焖魚、豆豉炒牡蛎等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了 鹹味幾乎沒有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
豆豉雖好，但老人不能多吃，每日以少于50克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
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