粥店的分類有很多,有養生粥、有廣式砂鍋粥、早餐式簡粥、北方粥、南方粥,中國人都有喝粥的習慣,老少鹹宜,男女都愛。必然有很多人會想着開一個粥店在餐飲市場上分一杯羹。本文講一下正餐類的粥店,也就是營業中餐、午餐的粥店。首先看一下粥店的産品結構:粥品、面食、菜品
開個粥店要是沒有一二十種粥品都不好意思說自己是粥店,有的人就要問了,一二十種粥要怎麼熬啊?很簡單,廣式砂鍋粥是現熬的,點一份熬一份;還有一種是熬一桶白粥(我們叫底粥),白粥熬好後客人點什麼添加相應的材料加熱攪拌再加工(例:皮蛋瘦肉粥,将适量的白粥放入加熱器皿中,放入姜絲、皮蛋、加工好的肉丁、調味料加熱攪拌即可)。
面食總得要有幾種:鍋貼、煎包、手抓餅、包子、奶黃包等等根據當地口味進行選擇。
菜品,其實正餐類的粥店就是中餐店,根據自己的市場及客戶定位,選擇要經營的菜品。主打大衆消費的家常菜系即可;魯菜、川菜、特色菜系都可以
價格要根據當地市場行情,隻是參考
除去固定資産外,還有人員的籌備及人力成本、原料儲備、營銷成本等;根據不同城市及地段投資總額會在15萬浮動,想自己開店的朋友可以掂量一下資金狀況,15萬隻是前期投資,最好有備用資金方便周轉。
此版皮蛋瘦肉粥是大衆版的,适合自己制作。店面版的就不詳細解說了。首先,作者所有的粥店都是無添加的,沒有增稠劑、沒有加堿、不勾芡。水米的比例是1:0.15,其中米和糯米的比例是1:0.2(之所以加糯米是為了增加香氣和粘稠度);皮蛋(松花蛋)根據自己的喜好放;瘦肉丁(店裡是提前煨制,自己做隻要把肉丁切好焯水即可);雞粉(隻用大橋的雞粉,550ML的粥放廚師調味勺1勺即可也就是2g);雞精,放與不放都行;香油3——4滴;鹽,根據自己的口味;姜絲,在白粥快好的時候放進去煮一會即可;小香蔥,最後撒。其工序就是先煮白粥,快好的時候放姜絲、瘦肉丁、皮蛋、調料,會了嗎?
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