貴州酸湯的做法及配方?大米，面粉，番茄，礦泉水，嫩姜，我來為大家科普一下關于貴州酸湯的做法及配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
貴州酸湯的做法及配方
大米，面粉，番茄，礦泉水，嫩姜。
大米淘洗幹淨加1000毫升水煮成粥備用；
50克面粉加100毫升水調散，剩下400毫升水燒開，倒入面粉水調成糊狀；
準備好幹淨無油無水的瓶子或者壇子（大容量），把粥過濾，隻要米湯，等米湯和面粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封。最重要的就是發酵，溫度最好在28-30度之間，避光幹燥，發酵7天以後開壇，如果酸香味則成功，反之失敗！發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不添加任何佐料。如果發酵成功以後，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丢入後封壇，繼續20天發酵，20天後開壇有大蒜發酵的味道和酸香即成功，如果有腐敗臭味或者馊味則失敗；
發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右！為一次用量！每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯後必須加以養護，煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中，因為酸湯裡有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用！貴州酸湯發酵酸，湯裡有豐富的口感，特别開胃。
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