每年到春天的時候，都有一些鮮花盛開，有的是供人們進行欣賞，也有的呢，不僅可以欣賞，還可以再進行食用。黃花菜就是其中的一種，黃花菜既可以作為觀賞的鮮花又是可食用的花菜，但是黃花菜裡有一種叫做“類秋水仙堿”的物質，這種物質具有一定的毒性，他們為什麼還有那麼多人喜歡吃黃花菜呢。
黃花菜含有豐富的鉀而且鈉非常低，屬于高鉀低鈉食物，高鉀低鈉食物除了人人都能吃以外，高血壓、高溫作業或重體力勞動人群，經常吃高鉀低鈉食物能降血壓和補充因為大量出汗丢失的鉀，另外黃花菜還有豐富的維生素E、鐵、鈣，除了補鉀以外黃花菜還是一道女士菜，豐富的維生素E可以抗氧化延緩衰老，豐富的鐵和鈣讓女人面色紅潤有光澤。
中醫認為黃花菜性味甘涼，味鮮質嫩，含有多種人體必需的營養成分和維生素。具有止血利濕、消食安神、促消化等功效，它的花、葉、根均可入藥。孕婦可以适量吃黃花菜，其營養成分胎兒發育更為有益，能消除産褥期容易發生腹部疼痛、面色蒼白等症狀;黃花菜還可滋潤皮膚，延緩衰老，幫助孕婦下奶，增加抗菌免疫功能，但要注意不可過量。
黃花菜即可以吃新鮮的也可以吃曬幹的幹菜，隻不過幹黃花菜沒有鮮黃花菜味道好，一些維生素B族、維生素C也會因為晾曬而丢失，但是幹黃花菜吃起來更安全，因為黃花菜中的有毒物質“類秋水仙堿”會經過焯水和晾曬揮發掉，所以吃幹黃花菜更安全，當然鮮黃花菜的美味也勢不可擋，如果想品嘗鮮黃花菜的美味，那麼在吃鮮黃花菜之前一定要把花蕊去掉，用開水把黃花菜燙一下(水一定要沒過黃花菜)，然後再在清水裡泡30~60分鐘在吃就能享受到鮮黃花菜的美味啦!
黃花菜當中含有鉀的含量非常高，對于在外作業的朋友或者是孕婦，适量的吃一些，對于他們的身體來說是非常有好處的。但是我們的吃法一定要正确，把花蕊去掉，在開水當中焯一下再來食用。否則的話就會給我們帶來一定的危害。
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