燕窩：顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。

金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份産卵。産卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。

燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，内部粗糙，猶如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附着于岩石峭壁的地方。曆來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。

金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”。

采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，因臨産卵期較近，金絲燕體态豐滿，喉部膠狀物較多，所築之巢比較肥大，但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，含有雜質較多，營養成分也差了。此時采收的燕窩稱為“毛燕”。

産卵迫在眉睫，金絲燕不得不第三次築巢。這時，其喉部強行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所築之巢可謂嘔心瀝血凝結而成。這時采燕之人就不應再采了，以便金絲燕生兒育女，等母燕帶着乳燕飛離巢穴後再采，這叫采“老窩”，亦稱采“血燕”。

另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若幹礦物質，營養好，産量很少，被視為燕窩中的珍品。

攀岩壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。采集者背負一囊，攀登于懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏着空穴，扒着縫隙，四處搜尋着采集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有時則借助繩索如蕩秋千于峽谷之中。一舉一動，扣人心弦，萬一失着，墜入深壑，就要粉身碎骨了。天然的燕窩一般都處于極其嚴峻的山崖之上，并且依附在礦質豐富的岩石上。一般野生燕子的巢穴都在很大的洞穴裡，進去後冰冷刺骨還很容易迷失方向，每一個采摘者都提着一盞燈他們的腳下就是很深且湍急的河流，受傷，滑坡，更是家常便飯，所以燕窩之名貴，除去因其自身确實有滋補功效之外，也有采集時人命攸關的因素在内的吧。

燕窩這種稀有之物，價格昂貴，主要産在爪哇、蘇門答臘、泰國、越南、日本等地。我國四川、福建和等省也有出産。

傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠洋船隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島一個荒島處，食物緊缺。無意中發現荒在斷石峭壁上的燕窩，于是命令部屬采摘，洗淨後用清水炖煮，用以充饑。數日後，船員各個臉色紅潤，中氣頗足。于是船隊回國時帶一些獻給明成祖。其實在此之前，元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書中，說法有“燕窩，味甘平，黃黑黴爛者有毒，勿食”的記載。清康熙年的《調鼎集》記載的數十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩。

燕窩的作用：　　燕窩是一種常見的保健品。其含有大量的唾液酸，是一種水溶性蛋白質，含有十八種氨基酸。燕窩的作用有：增強人體的免疫力，加速傷口的愈合、修複受損細胞，讓細菌不易附着在呼吸系統粘膜上，所以科研證明它能抗流感。燕窩适合八個月以上的所有人食用。

燕窩的禁忌：首先是感冒，發燒的時候，不要吃燕窩，因為吸收營養能力差，在服用藥物的時候，不管是中西藥，這個期間都不要吃燕窩，要避免同時吃，一定要隔開一兩個小時。

吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉裡面含有茶酸會破壞燕窩的營養，不滿四個月的新生兒不能吃燕窩，吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，同時要避免二手煙。

個人認為作為一種舶來品，燕窩在很早的時候就被當做貢品進獻給皇帝，因此它也被傳說是營養豐富、滋陰大補的聖品，但根據現代營養學的分析，燕窩主要成分有蛋白質、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素及幾種氨基酸，在這些氨基酸中，隻有賴氨酸是人體必需的氨基酸，此外還有三種條件性氨基酸，也就是個别人群需要的氨基酸，其他大部分都是人體自身可以合成的非必需氨基酸。碳水化合物是大部分食物中都有的，此外纖維素、微量元素它也不是特别突出，從營養價值上講，它隻是一種低級食品，畢竟它隻是金絲燕用唾液和羽毛等造的一個巢，隻是為了繁育後代安居之用，營養也豐富不到哪去。血燕除了礦物質比普通燕窩多那麼一點點以外，營養價值并不比一般燕窩高多少。而且，因為血燕産量少，要的人多，在利益驅使下，很多不法商人将白色的燕窩染色成為血燕高價出售，本來就不高級的營養品被這麼一折騰，搞不好就變成了有害的毒品了。

現在你應該明白了燕窩的價值了吧。燕窩之所以被人傳得很神，這其實是商家大肆炒作和宣傳的一個結果，其目的是為商業利益服務的。所以說，燕窩的産量本身就不多再加上市場需求量太大，能在每個産品上分到真正的燕窩含量也不會高到哪裡去的，如果你有多餘的閑錢，還不如去菜市場多買幾塊豆腐，幾把青菜，這樣營養來得更實在。