自是天上冰雪種，占盡人間富貴香。

不煩鼻觀偷馥郁，解使心俱清涼。

——宋·許景迂《茉莉花》

茉莉花茶是家喻戶曉的茶之一。茉莉的花香配上茶的滋味，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。

茉莉花茶，其實不止大家印象中隻有一種樣子。不同的地方，人們飲用的茉莉花茶有很大的不同。

茉莉花茶，以綠茶制作為多，所以常有人以為茉莉花茶就是綠茶。

其實茉莉花茶不隻是用綠茶來制作，還可以用其他種類的茶。既然這樣，茉莉花茶到底屬于什麼茶類呢？

最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為六大基礎茶類和再加工茶類。

六大基礎茶類包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶。而茉莉花茶，則屬于在這些茶類基礎上的再加工茶，歸屬于花茶類。

花茶，是指用鮮花與茶葉窨制而成的茶。例如玫瑰紅茶，桂花龍井，蓮花烏龍等等，都屬于花茶。

它的特點是花香與茶味相融，茶引花香，花增茶味。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。

窨制，其實就是讓茶吸收花香的過程。因茶葉帶有吸附性，把茉莉花和茶混合在一起，茶會吸收花香，而茉莉花則會慢慢失去香氣。

好的茉莉花茶，窨制過程及其講究。通常有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。這指的是在制作茉莉花茶的過程中，需要窨制三到七次才能讓茶充分吸收茉莉花的香味。

這是為什麼呢？

高等級的花茶，吸收一次香氣并不夠，需要吸收多次才能達到明顯而優雅的花香。所以每次毛茶吸收完鮮花的香氣後，需篩出廢花，然後用新鮮的茉莉花再次窨制。

這樣的過程，會根據等級和具體情況重複3-7次。高等級的花茶，甚至窨制十次以上。

通常來說，窨制的次數越多，茉莉花茶的香氣越清透，細膩，迷人。

用綠茶窨制的茉莉花茶，占據市場大半。因為綠茶最容易吸收花的香氣，滋味清雅，花香在茶香中的表現明顯，且讓綠茶更添仙靈之氣。其中最有名的當屬産自四川和福建的茉莉花茶。

碧嶺拾毛尖,潭底汲清泉。

飄飄何所似,雪梅散人間。

四川的茉莉花茶，不僅香氣清透，滋味甜美，泡開後也賞心悅目。幾片茉莉花瓣飄在茶湯上，如一潭碧水上飄灑着點點白雪，意境美好，令人遐思。

福建也有很多不錯的茉莉花茶，但制成的外觀和四川的茉莉花茶有很大差别。

例如福建的茉莉龍珠，則是像珍珠一樣的球形。而且福建的茉莉花茶通常會窨制完後挑揀出所有的花，所以福建的茉莉花茶，隻聞花香，不見花影。

除綠茶以外，白茶，紅茶，烏龍茶，都可以做茉莉花茶的茶坯。

例如，在福建，茉莉花茶也采用福建的白茶為茶坯進行窨制。其中用白毫銀針制作的茉莉花茶，屬于福建花茶的精品。

白茶滋味淡雅，茉莉香氣鮮靈，兩者相融，讓茶湯的滋味更加鮮甜且充滿沁人心脾的香氣。

各大産區也有用紅茶為茶坯進行制作的茉莉花茶。

但紅茶滋味比較重，茉莉花的香氣很容易被淹沒在茶味中，不是那麼明顯。不過好處就是紅茶比較溫和，四季皆宜。

除此以外，也有很多以福建或台灣的烏龍茶為茶坯制作的茉莉花茶。一般采用球形的清香型烏龍茶，經過多次窨制而成。

有那麼多種茉莉花茶，該如何才能挑選到品質口味好的呢？人們經常會有幾個誤區。

1、茉莉花越多代表花茶越好？

很多人以為茉莉花茶裡的花越多，香氣越足，茶就越好。實際并不是這樣。

大多時候，品質好的茉莉花茶，在窨制工序中茶吸足了花香的同時，茉莉花就失去香氣了。所以這樣的花會被剔除掉。

這就是為什麼高檔茉莉花茶裡一般都不含花或隻有極少量花。

不過個别品種是例外，如四川峨眉的碧潭飄雪，會撒上些許新鮮茉莉花烘幹的花瓣加以點綴提鮮。

但那種制成後人為加入的茉莉幹花是沒有香氣的，因此不能看花幹多少而論質量的高低。

2、花茶主要是喝花香，茶底不重要？

茉莉花茶的等級，實際上多以茶坯的等級高低而定。

以原料細嫩飽滿的茶芽作為茶坯的花茶，等級最高，滋味也最細膩鮮醇。

而用品質粗劣的茶坯來制作的花茶，滋味往往會苦澀粗糙。

而且基本上原料好的茶，為了不降低它的等級，用的茉莉花和制作工藝都相對比較好；等級較低的茶，也很難用好的茉莉花和多次窨制工藝，因為對于茶商來說，這樣會增加成本。

3、香氣越高代表茶越好？

關于花茶，人們自然覺得香氣越高越好。但是大家要注意，真正好的花茶，香氣并不一定以香高作為判定依據。

花茶的香，主要關注三個因素。

一是香氣的鮮靈度。

好的花茶，香氣是很清鮮靈活的，而不是沉悶，粗鈍的。

二是香氣的濃度。

香氣的濃度，反映出窨制工藝的好壞。因為經過多次窨制的花茶，花香滲入茶身。泡出來的茶，香氣是很持久的，而不是淡泊漂浮、轉瞬即逝的香。

三是香氣的純度。

好的花茶，沒有雜味、怪味或者很沉悶渾濁的氣息。它的香氣是很純正，令人舒适愉悅的。

什麼樣的茉莉花茶不能喝？

茉莉花茶最應避免的是香精茶。少數不良茶商會以廢花渣拌入茶葉，或者加入香精提香。加香精的茶葉通常未泡時香氣撲鼻，沖泡後沒有香氣。

所以一杯茉莉花茶，最好沖泡三次。如果花香還在，說明窨的次數比較多，品質較好。

一杯好的花茶，如溫煦的和風攜花香而來，予人樂趣無窮。掌握小小的辨别技能，享受大大的喝茶樂趣。

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