灌制的香腸怎麼保存?導語：70歲大爺賣臘腸35年，灌香腸的秘方告訴我，愛吃香腸的要收藏好，下面我們就來說一說關于灌制的香腸怎麼保存?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

灌制的香腸怎麼保存

導語：70歲大爺賣臘腸35年，灌香腸的秘方告訴我，愛吃香腸的要收藏好。

大家好我是傻姐美食，我們的口号是：愛生活，愛美食！霜降後，天氣越來越涼，離冬天不遠了，小可愛們注意穿秋衣秋褲保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比較長，立秋後還熱了很長一段時間，現在剛剛适應秋季，卻馬上就和冬天一樣冷起來。

今年豬肉價格便宜，天冷了，最近的蔬菜價格卻比肉還貴，特别是綠葉蔬菜，貴得離譜啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都開玩笑地說，去年吃不起豬肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜豬肉炖粉條就隻舍得放一點點豬肉，今年卻隻舍得放一點點白菜了，趁着豬肉便宜，我們灌香腸走起來吧。

話說灌香腸是分地域口味的，我做的是北方口味，山東特色的幹香腸，很多朋友留言告訴我，廣東人愛吃甜味的廣式臘腸，四川人愛吃辣味的，其實吧，這幾種口味的香腸我也吃過，并不排斥，覺得也挺好吃的，隻是太甜或者太辣吃不習慣，不能多吃，味道是非常不錯的，我們山東人更愛吃鹹味的香腸，以醬油為主的鹵味臘腸您吃過嗎？

我們山東也有個很出名的肉食品工廠叫喜旺，生産的幹香腸也非常出名，可以說是能代表我們山東臘腸口味的品牌。說這些鋪墊隻是要告訴大家，我的香腸配方口味也是很好吃的，我們煙台人都愛吃。如果您不是山東人，也可以試試我們家鄉這種臘腸配方，雖說鹵制品是山東特色，可我在蘇州也吃過狀元豬蹄、梅汁雞翅、南京六合紅燒肉等等，口味也很像我們山東口味哦，我的意思是其實南北方也沒有明顯界限，隻要好吃大家都能接受。

鄰居是個70歲大爺，他賣了35年的豬肉，掌握了灌香腸的秘方，每年都給客人做灌香腸， 我說要灌些腸，他就把配方告訴了我，味道很正宗，北方鹹味香腸的調料配方：1斤豬肉需要放食用鹽4.5克，味精3克，白糖15克，海天醬油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果擔心不好吃，可以先少做些試試，現在豬肉這麼便宜，才8元一斤，這個做法确實很好吃，我們家每年都要做幾十斤。

香腸的制作方法很簡單，把豬肉切成小塊，加入香料，腌制入味，灌入豬腸衣裡，分段用繩子紮結實，然後挂在室外晾曬即可，晾曬前先用針把腸衣内的氣體排出來，這樣曬幹的香腸肉質緊緻，切的時候不會斷裂。豬腸衣在肉店和網購都可以買到，灌腸器也可以網購到，價格很便宜，買一個每年都可以用得上。我在沒有用秘方制作之前也自己做過，原以為按自己的口味想怎麼做都行，其實口感還是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。

香腸在室外晾曬7天就可以吃了，我一般是晾曬到比較幹的時候再收起來，放室内陰涼通風處挂起來存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷凍裡保存更佳。

幹香腸的吃法很多，最簡單又好吃的是幹香腸焖米飯，蒸大米飯的時候切幾片臘腸一起蒸，蒸熟後攪拌一下直接吃，米粒香而不膩，做法也非常簡單。臘腸也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼勁，回味無窮。