日本人擔心蔬菜吃不夠，所以讓青汁一炮而紅!坊間有不少廣告宣稱喝青汁能幫助排宿便、減肥與美容養顔等。

日前媒體報道，明星林心如早餐喝一杯大麥若葉青汁加優格當早餐，保持健康美麗。減重名醫表示，菜葉青汁飲料減肥法，的确有助于體内環保，但是仍然要小心添加的糖分，以及膳食纖維、蛋白質不足的問題。

林心如公開身材窈窕秘訣：早餐吃青汁加優格與水果

43歲的林心如身材窈窕，令人稱羨，日前她在IG分享自己健康吃不胖的秘訣，除了維持運動、避免外食之外，其中早餐會将大麥若葉(青汁)粉末直接加入優格中，再搭配少量的水果例如奇異果、番茄一起食用，健康吃無負擔。

還有1天要喝3公升的水，可以喝紅棗水、黑豆水或紅豆水來相互交替。

坊間市售的青汁當中，代表性的有甘藍菜、大麥青苗、桑葉、明日葉，其餘還有包心菜、小松菜等被用來當作青汁的原料。而青汁強調富含食物纖維、葉綠素、鈣、鐵、維他命B1、B2、C、β-胡蘿蔔素等營養成分，其中食物纖維有改善便秘，達到輔助減重的效果;葉綠素則有淨化血液、腸道，達到有效體内環保。

喝菜葉青汁有助于減肥，減重名醫：膳食纖維是關鍵角色

台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示，喝菜葉青汁有助于減肥，最主要的成分就是膳食纖維，如果再加上優格，對于一些有便秘困擾的人，是有助于體内環保的作用。

但是，在一般青汁包裝産品的内容物中，其膳食纖維的含量可能隻有1、2公克左右，對于正常飲食每天需要20公克以上的膳食纖維的量，是絕對不夠的。

需要注意的是，有一些青汁為了增加适口性，以減少菜葉的苦澀味道，可能會添加上少許的糖份，以及蛋白質，這樣的早餐在營養學的角度來看，對于健康飲食來說，是不達标的。

因為一般健康的早餐成分其熱量大約占全天飲食熱量的1/4，約400到500卡，而且要有約100公克的蛋白質，但是，如果隻有大麥若葉汁配優格當早餐，無論是熱量或蛋白質的量，都是不足的。

在所謂的菜葉青汁的成分，除了大麥若業外，還包括：甘藍菜、桑葉、明日葉、包心菜、小松菜等。劉伯恩醫師表示，這些菜類成分都有一共同特色，就是都具有豐富的膳食纖維成分，因此對于有便秘問題的人，是有改善的效果。

再舉例其中大家比較常見的明日葉，确實有一些特殊的營養成分，例如：維他命B12、葉綠素、蛋白質、鈣質，以及特殊類黃酮，以及有機鍺等，這些成分中，有機鍺易與血液中酸性物質結合而排出體外，且可助膽固醇的清除。

而其他如礦物質，例如：氨基酸、鐵質等，也是對增加身體抵抗力有正面作用。其他成分例如：桑葉的營養功能在中醫學中有提到，可以緩解肝陽頭暈、清肝明目，以及利水去腳氣等功能。

早餐長期隻吃青汁搭配優格，小心熱量與必須胺基酸缺乏

人體的許多免疫系統及賀爾蒙系統，是需要充分的蛋白質當作原料，才能維持器官及組織的正常運作。

如果長期早餐都隻吃青汁搭配優格，再加上少許的水果，可能就要注意營養不均衡，及營養不良的問題。除了熱量的不足外，也有必須胺基酸缺乏的風險。

健康早餐建議：蛋白質、脂肪及澱粉三大營養素維持均衡

對于正在減重的人來說，早餐要如何吃才能算健康?劉伯恩醫師表示，一般建議是要注意蛋白質、脂肪及澱粉三大營養素維持均衡。

而早餐的熱量約占一天的1/3，對于有便秘問題的人，可以增加膳食纖維的分量，正常量是20公克，但蔬果類中大部分都含有許多水分，所以實際的蔬菜量一定要多于20公克;還有蛋白質也要足夠，大約是100公克。

每天水分的攝取，在促進代謝、輔助減重方面，也扮演關鍵角色。建議在早上剛起床後，先喝一杯水(大約350到500CC左右)，好處就是可以補充睡眠中因自然排汗所減少的水分;

而空腹所補充的水分，可以快速被小腸吸收，大約5分鐘就會進入血液，一則可以讓血流通暢，二則也有助于體内環保。

【減重醫師小叮咛】：

營養均衡健康的早餐，除了以上提醒要注意蛋白質、膳食纖維要達标之外，對于熱量攝取的種類，建議有60%來自五谷雜糧類，而澱粉類也要以複合性澱粉比單糖來得好，因為複合性澱粉分解比較慢，讓GI值不會升太快，就可以穩定維持一天的熱量。

當然，仍然要補充含有礦物質及維他命較多的水果，如此就可以達到健康又符合營養的早餐标準了。