新年圖的就是個熱鬧，玩的就是心跳，吃的就是個吉祥，不管是吉祥如意還是“雞”祥如意，隻要是那個意思，心裡也就高興了。

雞肉是年夜飯不可少的一道菜，雞諧音“吉”，所以雞肉所寓意的就是吉祥如意。

今天我們分享兩種做法，這兩種做法我認為做年夜菜都不錯，怎麼選擇，看你自己喜歡了。

食材：新鮮仔雞肉

配菜：生姜，香蔥，沙姜

下面是詳細做法步驟：

第一種做法

第一步：準備半隻新鮮雞仔雞肉，如果不是煲湯，我覺得仔雞肉比老母雞好吃點，仔雞肉肉質鮮香嫩滑一點，老母雞的既然有點柴，清遠雞，三黃雞或者那種烏腳土雞都可以。雞屁股切掉不要。

香蔥切段

生姜切片

鍋中燒水，水開後倒入少許高度白酒，把蔥段，姜片鋪到蒸盤上，這樣蒸出來的既然不腥而且能夠增香

把雞肉放到蔥段和姜片的上面，蓋上蓋子，中火蒸20分鐘。

20分鐘後，把雞肉取出來，放到準備好的冰水裡浸泡

第二步：一塊沙姜，拍一下剁碎

生姜一小塊拍一下也剁碎

切一些蔥白末

現在我們來調個醬料：沙姜，生姜，蔥白放入一個碗中，加适量的食鹽，一勺芝麻香油，攪拌均勻後澆上熱油，激出香味，再加入适量的醬油，攪拌均勻後備用

把浸泡好的雞肉剁成塊裝盤

一道好吃的雞肉就做好了，香鮮嫩滑，吃的時候蘸上醬料，真的是一鐘舌尖的極緻享受

喜歡你也試試吧。

第二種做法：

第一步：把洗淨半隻雞肉放入一個大一點的盆中，加入蔥段，姜片，加入幾大勺胡椒粉（稍微多加一點），兩勺生抽，适量的食鹽，一勺蚝油，加入少許芝麻香油，

把手洗幹淨或者戴上一次性手套，把雞肉塗抹均勻腌制30分鐘，讓它入味。

第二步：熱鍋，倒入多一點油，加入蔥段，姜片，炸出香味，

炸出香味後，把腌制好的雞肉放入裡面（注意：腌制雞肉的汁不要倒掉，等會還有用），開小火煎香，兩面煎香後控油撈出備用，大概需要7-8分鐘。雞肉先煎一下，味道會更香。

把剛剛腌雞肉的汁倒進來

第三步：蒸鍋燒水，水開後把雞肉放入，蓋上蓋子蒸20分鐘。

20分鐘後，把雞肉取出來，放涼後斬塊擺盤，

我們再調個自己喜歡的蘸料，味道就更好吃了。

總結一下：

1.這兩道雞肉的做法相同之處都是蒸熟的，不同之處在于，第一種做法我們不腌制，直接上鍋蒸，然後用冰水浸泡，這樣做的好處是雞肉嫩滑爽口，第二種做法我們先腌制入味，然後用油煎香後再蒸，這樣的好處是外香裡嫩，非常入味好吃。

2.兩種做法都是不加水煮，蒸菜更好的保持了食材的營養，兩種做法各有千秋，喜歡嫩滑的就用第一種做法，喜歡味道香的就用第二種方法。

3.雞肉一般不需要蒸很長時間，一般20-30分鐘都能夠蒸熟。