一、從停留時間和價格兩方面把咖啡館分為以下四種。

1、星級酒店大堂吧，機場，價位高，停留時間短。這種店越來越少了。

2、外賣店，咖啡十幾元，買完就走，30元以下，是個流行趨勢。

3、消費低，停留時間長。大學周邊，座位擁擠，房租盡量要低。

4、咖啡價位高，客人停留時間較長。現在大多數咖啡館就是這樣類型。

二、從産品分類。

1、産品分類不明，什麼都有，餐飲，棋牌，酒水，娛樂綜合體咖啡館，現在已經消失了，是因為對咖啡館認識不夠造成的。

2、餐飲為主題，有百十種産品的台系咖啡館。實際就是西餐廳

3、飲品店産品在40種以下，以咖啡為主，飲品為輔，

三、主題咖啡館。

1、電影主題咖啡館

這類型咖啡館的消費人群以時尚人士為主，尤其深得時尚、小資群體喜愛。店内充斥着各類型的電影海報，能勾起顧客無限的想象空間，有助于喚起顧客的消費共鳴。

此外，店内擺放明星玩偶、舊留聲機、舊攝像機、舊電影膠片，仿佛一下把顧客拉進電影的情節當中，讓人很容易體會電影裡的那一段段感人情節。

經營提示：首先，電影海報的選擇，盡量選取别緻點的，風格可以考慮統一的，并可時常更換，同時電影海報的選擇還可根據所懸挂的場景來精心搭配；其次，定期播放的“電影日”也是十分讨好顧客的，選擇的電影一定要富有内涵，一般以文藝電影及老電影為主。

這些電影雖然不是廣為流傳，但是意境獨特，不會過于吵鬧，更能迎合顧客的品位需求；最後，在店内可以擺放電影海報、電影音樂、電影光碟、拍電影的設備以及明星玩偶外，各類與電影相關的書籍也是十分讨好的，這不但迎合了主題，還增加了店鋪的“書卷氣質”。

投資提示：整個店鋪的氛圍尤為重要，此外，由于目标針對年輕群體，網絡營銷需廣泛開展。

2、動漫遊戲主題咖啡店

這類咖啡館的消費人群多是“80後”、“90後”的年輕人，人均消費在20元到50元，在學校和繁華商圈周圍最容易聚集動漫迷。在店内開設專門的展示區及遊戲試玩區。

展示區可展示各動漫社團的作品，并售賣漫畫單圖、畫冊等。遊戲試玩區，會提供PS2、Wii等家用機，讓愛好者們“過過手瘾”。為了盡快聚集人氣，在一些青年網上論壇可開設專區，在動漫展、音樂節等活動上投放傳單，并發動動漫迷推廣店鋪。

經營提示：首先在店鋪的裝修上，一定要體現年輕人的主題，如各類型的動漫主題漫畫，動漫主題的擺件及裝飾品等。同時，由于針對的是年輕人，還可以加入所有時下流行的因素進行混搭，如桌遊、三國殺遊戲等。

此外，在經營中還可舉辦一些動漫比賽、沙龍等活動，幫助聚集人氣。此外，這類型的店在營銷上要尤為突出網絡的包裝與宣傳，因為這些年輕人都是網絡一族，他們很可能就是從某個網站上獲取的信息呢。

投資提示：投資人敏銳的市場洞察力，時時跟進年輕人的時尚潮流，同時熟練的網絡營銷能力是其盈利的關鍵。

3、網絡主題咖啡館

坐落在大城市寫字樓群的咖啡館中的消費者，往往同樣是網絡人氣，由此開一家網絡主題風格鮮明的咖啡館，絕對很容易讨得“IT人士”的喜愛。

投資提示：網絡主題咖啡館針對的人群，往往有兩種，一種是較為高級的IT白領，一種是普通的IT職員，兩者的收入水平不同，造成了不同的餐飲定價及環境的舒适度。當然，既然是網絡主題的咖啡館，便捷的網絡設施是必不可少的。

4、攝影主題咖啡館

豐富的圖片絕對最能吊起顧客的觀賞胃口。

投資提示：如今，便捷的數碼設備給顧客提供了“随手拍照”的快感。這也就有了豐富的照片來源，精選這些照片彙集溢出，就形成了一家不錯的攝影主題咖啡館。

既可以是店主專業的旅行照片，也可以是網絡精選的各類趣聞照片，也可以是各種主題的攝影作品，如果再結合一些攝影器材，攝影書籍，或者擺放一架老的攝影機/照相機，就更能讓顧客有親近感。

5、自家烘焙咖啡店

經營提示：擁有良好的烘焙技術，同時也具有良好的咖啡生豆供貨渠道，這對經營一家專業的“自家烘焙咖啡店”至關重要。此外，經營中，除了店内享用咖啡外，還可對外兼營咖啡豆、咖啡相關的原輔料及咖啡器具的銷售。為了提高銷售業績，同時在網絡上注冊一家網店，也是非常不錯的，增值的同時也擴大了小店的影響力。

投資提示：投資人自身深厚的烘焙技術，以及廣泛的進貨與銷售渠道，構成了此類咖啡店的盈利關鍵。

6、古典懷舊咖啡館

這類咖啡館的店面是也最為廣泛的咖啡館類型之一。店鋪裝修富于變化，或是側重古典文藝風格，或是側重老物件的舊時代風格。小到一個門把手，大到一整面牆壁，都滲透着典雅的文化内涵，在這裡算是徹底領略了“一切與咖啡無關”這句名言。

投資提示：合适文藝類型的混搭可謂這類咖啡館的經營核心要領了，老照片、舊物件、童心未泯的小人書、兒時玩具，在這裡都會變成吸引人的亮點。

7、咖啡書語

咖啡 書 音樂，估計是所有咖啡館類型最為經典的組合了。咖啡香振奮精神，書香陶冶心靈，而音樂則是這兩種精神“良藥”的“藥引子”。這類咖啡館的面積也有很好的普及性，适合很多初創的中小型投資人涉足。

投資提示：如果有很好的書籍供給渠道，直接以适當折扣在店内銷售新書是非常不錯的方式，但是書籍的選擇是非常關鍵的，不要随便選一些報刊或者快餐讀物，要有大概的範疇，要符合咖啡館的主題定位。

如果沒有書籍的供貨渠道，則可以購買很多書籍擺放在其間，也會成為店鋪最大的特色和亮點，要知道書籍有時不是用來“讀”的，而是用來裝飾的。書籍最大的優點就是花費便宜、品味信息足夠，獲取的渠道廣泛。

舊書的選擇可以十分豐富，經史子集都可涉及，并且舊書的效果有時比新書的效果更好，舊書能産生“有人來過”、“有人看過”的“人氣效應”。

8、咖啡器具專賣店

如果你真的對咖啡非常癡迷，同時有豐富的咖啡館朋友圈子，但是又缺乏足夠的資金，開家咖啡器具的主題專賣店也是不錯的模式。琳琅滿目的咖啡杯、咖啡壺、五顔六色的咖啡糖漿加上各種咖啡吧台的相關調料就組成了一家咖啡器具與原材料的專賣一族，抑或是兩者兼而有之。

9、休閑小資咖啡館

這種咖啡館往往很難定位，因為歸類很難，這種店鋪沒有明确的主題特征，它們往往有一個主題或者多個主題混搭。但顧客群卻是明确懂得生活的城市小資群體，裝修風格大多比較舒适、有情調，或簡約，或複古，或偏中，或偏西，而無不在迎合年輕的城市小資精英們。

投資提示：定位的不清晰，容易讓顧客産生模糊的記憶，但是同時也容易吸納更廣泛的消費群體，這是此類咖啡館的優勢。

10、庭院式咖啡店

這種咖啡店需要較大的空間，才能呈現園藝、造景。這類咖啡店多處于交通不便的地方，多會提供餐點以滿足客人的需求，讓消費者在庭院環境中，一邊享受美食，一邊欣賞美麗景緻，因此具有特色的餐點和特殊的造景庭院。

11、民宿性咖啡店

這類咖啡店跟一般的家庭旅館不同，是以提供好喝的咖啡為主，開放老闆的咖啡廳空間給客人住宿。

12、個性化咖啡店

個性化咖啡店賣的是“咖啡”和“空間”。它的功能是：空間的提供者，提供給客人一個休息、沉思、交友的空間，也能享受一杯不錯的咖啡。

個性化咖啡店的主力商品就是咖啡，大多因為老闆個人對咖啡的喜好和執着，注重的是咖啡的沖煮技術、咖啡口感，把煮好的一杯咖啡當成一個藝術工作，使這家店具有個人風格和特色，而擁有一群忠誠的咖啡饕客和擁護者。

這種個性化的咖啡店就像是藝術館，提供客人好喝的咖啡和品味咖啡的氣氛和空間。專賣咖啡不賣餐，頂多賣手工餅幹或各式蛋糕、三明治或沙拉等輕食，有些咖啡店會兼賣咖啡豆及咖啡相關器具。